OPSKRIFTERNE TIL MORTENSAFTEN

På fredag 10 november fejrer vi traditionen tro mortensaften, hvor vi som en generalprøve på julemiddagen spiser saftig andesteg, krydret rødkål og alt det andet elskede tilbehør.

Uanset om du er vant til at stå i køkkenet, eller du står over for din første mortensand, kan det være overvældende at påtage sig ansvaret for det store måltid. Derfor har vi i dette nyhedsbrev samlet vores bedste opskrifter til den store aften, så du selvsikkert kan kaste dig ud i både brunede kartofler og saftige andelår.

Er du mere til en vegetarisk fejring anbefaler vi farsbrødet lavet på bl.a. hasselnødder og jordskokker. 

Du får alle opskrifterne og de gode tips nedenfor, så du nemt kan lave festmåltidet derhjemme. 

Mortensaften er en oplagt mulighed for at øve sig i at perfektionere de forskellige komponenter til julemiddagen, så du d. 24. december med overskud og ro i værts-sindet kan servere den mest velsmagende og saftige julemiddag, dine gæster længe har smagt. 

Langtidsstegt and 

Den hele, langtidsstegte and med det gyldenbrune skind er det, vi har ventet på hele efteråret. Nu skal det være! 

Her er grundopskriften på en god, mør og saftig and til din mortensaften. Brug skyen til at lave saucen og servér fuglen med klassisk tilbehør som hvide og brune kartofler, rødkål og ribsgelé.

Her finder du opskriften på en næsten-klassisk sauce til fjerkræene. Den er nem at følge og kræver ikke den halve dag. Afkog på kræets vingestykker, hals og kråse eller hvor du nu ellers får en bouillon fra.

Ingredienser:

• 2 spsk hvedemel
• 1 spsk gastrik
• havsalt
• Friskkværnet peber

Sådan gør du:

• Bring fond eller afkog til kogepunktet. Hæld safterne fra bradepanden ned i gryden. Lad fedtet samle sig på toppen af sovsen.
• Skum fedtet væk bortset fra ca. 1 cm. Drys eller sigt 2 spsk. hvedemel til ca. 1/2 liter sauce ned over, 4 spsk. til 1 liter osv. Lad det synke til bunds. Pisk sovsen sammen.
• Kog den ind til passende intensitet og konsistens .Smag saucen til med gastrik, salt og peber.

At ”confitere” betyder ”at tilberede i eget fedt”, og det lyder måske makabert, men forsaltede andelår, simret sagte i andefedt er en udødelig kødklassiker – for mage til mørhed og smag skal man lede længe efter. Den kræver persille, hvidløg og masser af sprødstegte kartofler!

En skøn grov salat, med masser af smag, konsistens og tyngde. Den er glimrende til når du har brug for et lille afbræk fra den traditionelle Mortensaftenmad.

Gastrik er en fantastisk smagsforstærker og består af karamelliseret eddikesirup, der fungerer som et korset for saucens aromaer og har været brugt af franskmændene gennem hundrede år som den hemmelige ingrediens bag enhver god sauce. Kommer du lidt gastrik i sovsen, når du smager den til, giver det sovsen mere sødme, syrlighed og bitterhed.

Du finder Meyers gastrik i udvalgte Kvickly og SuperBrugsen, på nemlig.com samt i alle Meny-butikker.

 Du kan også sagtens lave din gastrik selv, som har en lang holdbarhed, uanset om du opbevarer den på køl eller såmænd bare på køkkenhylden.

Braiseret gåsebryst 

Grønkålssalat

med appelsin

Frisk rødkålssalat

med svesker, hasselnødder og blodappelsin

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø