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| Kürbis-Curry mit Cashewkernen
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| | Zubereitungszeit ca. 30 Min./Garzeiten ca. 20 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
800 g Hokkaido-Kürbis
500 g Brokkoli
350 g Kichererbsen (Dose/Glas)
1 Bio-Orange
2 El Rapsöl
1 El Curry
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 El Mehl
500 ml Gemüsebrühe
100 g Cashewkerne
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| Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles klein hacken. Gemüse waschen, Kürbis in kleine Stücke schneiden, Brokkoli in feine Röschen teilen. Kichererbsen abtropfen lassen. Orange waschen, Hälfte der Schale abreiben, Orange dann komplett schälen, Fruchtfleisch filetieren und in Stücke schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Rapsöl andünsten, Kürbis
2–3 Min. mitdünsten, dann mit abgeriebener Orangenschale, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Mehl bestäuben, dann Gemüsebrühe angießen, Curry ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Brokkoli und Kichererbsen zugeben und mitgaren. Am Ende der Garzeit Orangenstücke unterheben.
3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf dem Kürbis-Curry verteilen und servieren.
Schmeckt gut dazu: Pita- oder Naan-Brot
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| | Eignet sich perfekt dazu: | |
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| | Alnatura Bio-Kichererbsen | |
| 0,215 kg Abtropfgewicht, 1 kg = 6,00 €,
360 ml im Glas
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