Krydderurter der både smager godt og pynter på tallerkenen |
Krydderurter har sit udspring i den medicinske verden. De grønne skud har op gennem historien været anvendt som lægeplanter, der ifølge gamle husråd kunne kurere alverdens sygdomme og lidelser. Med krydderurternes kulinariske egenskaber kan de dog meget mere, end blot at være et middel for fortidens læger. Krydderurter er skønne smagsgivere i køkkenet. De indeholder såkaldte æteriske olier, der består af stoffer, der giver krydderurterne deres unikke aroma og smag. Urterne gør retter appetitlige i både smag, duft og udseende og fremkalder smagsoplevelser, der hæver enkle retter til noget særligt. Husk i øvrigt, at de friske krydderurter generelt er gode at have ved hånden. De er højaromatiske og giver en stor smagsfylde, der kan erstatte den fylde, som fedt ellers kan give. Dermed kan krydderurter hjælpe til at skære ned på mængden af eksempelvis smør og fløde, uden at du går på kompromis med velsmagen. I dette nyhedsbrev går vi tættere på de grønne urter - både dem du finder i supermarkedet og dem du selv kan sanke ude i naturen. Den danske natur er et rent spiseligt skattekammer, hvor du finder lækkerier næsten hele året rundt. Naturen byder på et væld af velsmagende overraskelser og når du først er fortrolig med at finde din egen mad i naturen, kan du glædeligt spise smagfulde måltider med råvarer, du selv har fundet. På offentligt ejede arealer må du plukke planter, bær, svampe og nødder til eget forbrug. Følg disse gode råd, hvis du har fået mod på at drage ud i den vilde natur. Nu skulle du gerne være klædt på til at gå på grønt-jagt og skabe delikate måltider med naturens bedste råvarer. God weekend! |
|
|
Krydderurter du kender fra grøntafdelingen Man kan finde mange skønne krydderurter ude i den danske natur, men vi indleder med de mere almindeligt anvendte krydderurter, som du oftere finder i supermarkedets grøntafdeling. |
|
|
BASILIKUM Basilikum er for mange en italiensk smagsgiver, hvor den er en almindelig anvendt krydderurt i alt fra frisk pesto til tomatsalat og pizza. Urten kom dog først til Europa i det 16. århundrede og har reelt sin oprindelse i Sydøstasien, hvor sorten thaibasilikum er smagsgiver i et væld af retter fra det asiatiske køkken sammen med kokosmælk og citrongræs. |
| ROSMARIN Krydderurtens smag giver associationer til timian og lavendel, kraftig og lidt bitter. Særligt i Frankrig og Italien finder rosmarin med dens stærke og gennemtrængende smag anvendelse. Hvis ikke du har krydderurten i frisk form, kan du i de fleste retter fint erstatte med tørret rosmarin, der ikke er lige så skarp i smagen. |
|
|
ESTRAGON Estragons karakteristiske smag leder ofte tankerne hen på den franske klassiske bearnaise, hvor krydderurten agerer modspil til fedme og smørfylde. Krydderurtens blade er særdeles aromatiske med noter af lakrids, hvilket også er godt til at understrege et dessert måltids øvrige smage. |
| PERSILLE Persillen har været en populær krydderurt i Norden siden middelalderen. Der findes to typer persille benævnt kruspersille og bredbladet persille, som begge er rige på næring. Kruspersillen fungerer godt i varme retter, mens bredbladet persille egner sig bedst til salater, marinader og pesto. |
|
|
TIMIAN Timian er en skøn og meget anvendelig krydderurt, der er udbredt i det nordiske køkken. Der er næsten ikke den suppe, gryde- eller simreret, der ikke har godt af et par kviste timian, og bladene giver en meget fin aroma til farsmad, postejer, bagte rodfrugter og meget andet. En lille buket timian i kogevandet giver en dejlig smag til flækærter og andre bælgfrugter, ligesom du kan koge hele kødstykker eller fisk med timian. Timian er også en god sylteurt – brug den til syltede rødbeder, løg, græskar, relish og chutney. Timian er en af de krydderurter, der egner sig meget fint til tørring. Klip små buketter, bind dem sammen med snor, og tør dem på et lunt og ventileret sted, til de er knastørre. Opbevar dem i papirposer, så holder de sagtens hele vinteren. |
|
|
Persillepesto med valnødder og vesterhavsost |
| Kyllingsalat med asparges, estragon og peberbacon |
| Italiensk brødsalat med basilikum, tomater og kapers |
|
|
Krydderurter i nye (og smagfulde) klæder Urter kan anvendes til meget andet end grøn pynt på toppen af en ret. En grøn urteolie er altid lækker at have stående i løbet af foråret og sommeren og kan sammensættes af lige nøjagtig de urter, du kan lide eller har i haven. Har du en have, som er tæt bevokset med grønne skud, og kan du ikke nå at anvende dem, mens de fortsat er friske, så kan du med fordel tørre dem.
Urteolie:
Urter kan give din olie en dejlig smag. Knus dine friske urter sammen med god olie, og lad den trække et par timer. De friske urter afgiver smag til olien, som du derefter kan dryppe ud over en hvilken som helst anretning. Det både pynter og smager skønt.
Tørrede urter:
Tør krydderurterne forsigtigt i ovnen på varmluft ved en temperatur, der ikke overstiger 40 grader, så smagsstofferne bevares. Når urterne er tørre, bør de opbevares i tætte, tørre beholdere et køligt og mørkt sted. På den måde har du skønne smagsgivere i skabet til vinterhalvåret.
|
|
|
Krydderurter i det søde køkken |
|
|
Glutenfri æbletærte med rosmarin Ofte associeres krydderurter med det salte køkken, men i denne tærte udgør rosmarin et dejligt indspark til en ellers klassisk æbletærte. |
| | Jordbær med estragon og mælk Du kan lave din egen estragonsukker, som smager dejligt på den traditionelle sommerdessert, jordbær med mælk og giver retten lidt kant. |
|
|
Sanke-sæsonen er over os Sankning er en hyggelig aktivitet for hele familien, når solen skinner, skoven er sprunget ud og omfatter både at opleve, søge og indsamle spiselige råvarer som urter, frugter, blomster og lignende, der vokser vildt i naturen. Mange af kokkene i vores kantiner er glade for at sanke urter i naturen, og forrige weekend brugte Maurice Khayam og hans team en hel lørdag i Gribskov og Geelskov på at tage på picnic og sanke skovmærke, bregnetop, violer og vild oregano. Urter der ikke kun pynter på tallerkenen men også smager godt. Billedet viser tydeligt, hvor alsidigt et udvalg af krydderurter, vi har i de danske skove, men det er alligevel blot et lille udsnit af det, du i øjeblikket kan finde i naturen. Klik på knapperne for at læse mere om vores holdning til råvarer eller få en uddybende forklaring på flere krydderurter, sorteret efter den årstid, hvor væksten er bedst og mest udbytterig. |
|
|
Tip! Undgå at beskadige planten unødigt ved at bruge en rosensaks eller en skarp kniv. Hvis stængler og blade bliver mast, tørrer de også hurtigt ud, og du risikerer, at fangsten er trist, når du kommer hjem. Du kan desuden holde på planterne og urternes friskhed ved at lægge dem i en plasticpose eller endnu bedre i en kurv med et vådt klæde over. |
|
|
| Grillet gris og vilde urter med kærnemælksdressing En skøn salat med grillede svinekoteletter, vilde urter og en mild og syrlig kærmælksdressing. En skål med rabarberkompot eller rabarberchutney og evt. lidt sprødt rugbrød kan også fint ledsage salaten. Retten kan spises som en dejlig frokost eller en let aftensmad. |
|
|
Længe(re) leve krydderurterne! Krydderurter er nogle sarte sjæle, men der er hjælp at hente, hvis du ønsker at holde liv i de grønne stilke og i stedet få dem til at gro sig store og stærke. Krydderurter i supermarkedet, som du ønsker at beholde, skal helst plantes over i en større potte og placeres i sollys. Velkendte krydderurter som basilikum, timian og rosmarin sukker blandt andet efter meget lys. Æbler, pærer, tomater og røde peberfrugter er ikke gode venner med krydderurter, da de afgiver ætylengas, som gør urterne slatne. Hold dem derfor adskilte.Vær varsom når du tager krydderurter med ind fra haven. Det er nemlig en stor forandring, der kræver gradvis tilvænning til lune omgivelser og sparsomt lys.Krydderurterne er også tørstige, og jo varmere det er, desto mere vand skal der til at slukke tørsten. Skulle det ske, at dine krydderurter er gået hen og blevet slatne, kan du lægge dem i en skål med koldt vand. Så bliver de friske igen. |
|
|
Sådan høster du dine krydderurter Pluk ikke rub og stub, men derimod lidt ad gangen. Oftest er det bladene, som vi bruger i maden. Lige før blomstring finder du den bedste aroma, derfor er det en fordel at høste sine urter umiddelbart før blomstring. Særligt, hvis du planlægger at tørre krydderurten. |
|
|
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
Afmeld nyhedsbrev |
|
|
|
