INTERVIEW

»NICHT WEGSCHMEISSEN! DAMIT FÄLLT UNS NOCH ETWAS EIN!«

Ein Künstlerkollektiv möchte mit seiner »Cucina Alchimia« in Hietzing neue Wege in der Gastronomie bestreiten. Im Interview mit Falstaff sprechen Jakob Bretterbauer, Sendi Gbinia und Michael Moser über Nachhaltigkeit, das Berufsbild des Kochs bzw. der Köchin und warum sie ihr Lokal als Labor sehen.

NEWS

AUF EINEN BLICK 

In der Steiermark hat Österreichs erstes »dezidiert queeres« Hotel eröffnet, in Bad Gastein gibt es jetzt echte neapolitanische Pizza, die »Seejungfrau« in Jois hat einen neuen Betreiber und im Wiener »Florianihof« trefen Kunst, Kulinarik und Wein aufeinander.

BROT

WARUM WIENS NEUESTE BÄCKEREI ERST UM 14 UHR AUFSPERRT

In der Leopoldstadt hat Anfang Februar das »Tho« eröffnet. Die »Nachmittagsbäckerei« setzt auf Regionalität und Handwerkskunst. Falstaff durfte ihr einen Besuch abstatten. Mit einer Auswahl an frischem Sauerteigbrot und anderen Spezialitäten will man Nahversorger des Grätzls sein.

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KULINARISCHES HIGHLIGHT IN ZELL AM
SEE-KAPRUN: DIE GENUSS-SKITAGE 2024

Sportliche Herausforderungen und kulinarische Höhepunkte: In Zell am See-Kaprun präsentieren Haubenköche an zwei aufeinander folgenden Wochenenden im März fantastische Kreationen, die von erlesenen Tropfen ausgewählter heimischer Winzer begleitet werden.

BLAUFRÄNKISCH

DARUM IST DAS MITTELBURGENLAND DER IDEALE STANDORT FÜR ÖSTERREICHS ERFOLGREICHSTE REBSORTE

Das Mittelburgenland verfügt über etwas mehr als 2.000 Hektar Rebfläche und widmet sich dank idealer Voraussetzungen in hohem Maße der Erzeugung von hochwertigen Rotweinen aus der Rebsorte Blaufränkisch. Diesem Umstand hat das Gebiet auch den treffenden Namen »Blaufränkischland« zu verdanken.

ABSCHIED

»MAN WIRD KEIN GUTER KOCH, WENN MAN REZEPTE BEFOLGT«

David Bouley gehörte nicht nur zu den besten, sondern auch zu den innovativsten Köchen der USA. Er übertrug die französische Nouvelle Cuisine auf die amerikanische Küche und prägte das Fine Dining in New York. Vergangene Woche ist er im Alter von 70 Jahren verstorben.

VOTING

FALSTAFF SUCHT WIEDER DIE BELIEBTESTEN PIZZERIEN ÖSTERREICHS

Über 90 Prozent aller Österreicherinnen und Österreicher essen mindestens einmal im Monat Pizza. Doch in welcher Pizzeria genießen Sie das italienische Nationalgericht am liebsten? Nominieren Sie jetzt Ihre Lieblings-Pizzeria!

WERBUNG
SONNENSKILAUF IN ÖSTERREICHS GRÖSSTEM SKIVERGNÜGEN

Von 09. bis 16. März locken zum Sonnenskilauf besondere Angebote, die nicht nur eine großartige Pistenvielfalt und tolle Erlebnisse versprechen, sondern auch spezielle Pakete mit Unterkünften, Skipässen und weiteren Extras für ein rundum unvergessliches Wintererlebnis.

AM HERD

KOCHEN LERNEN IN WIEN: VOM KNÖDEL-SEMINAR BIS ZUM SCHNITZEL-KURS

Die kulinarische Szene in der Bundeshauptstadt ist geprägt von Vielfalt und Tradition. Für alle, die Wiener Schnitzel, Sachertorte und Co. aber nicht nur auswärts essen wollen, sondern lieber zu Hause genießen, gibt es eine Fülle an Möglichkeiten, den Meister:innen ihres Fachs über die Schultern zu schauen.

BRANCHENGEFLÜSTER

TRENDS, HIGHLIGHTS & AKTUELLES

Der »Champagner-Zug« fährt ab Wien: »Veuve Clicquot« zollt seiner legendären Gründerin Tribut und widmet dem Pioniergeist von Madame Clicquot eine Luxus-Abenteuerreise | »Kitchen Impossible«-Auftakt: Tim Mälzer bekommt es mit dem österreichischen Spitzenkoch Richard Rauch zu tun | »World Margarita Day«: Bars in ganz Österreich feiern den Cocktail-Klassiker | Co-Working á la »AirBnB«: »Tapdesk« macht Bars und Restaurants zu Arbeitsplätzen | Droht dem »Wambacher« die Insolvenz? Falstaff hat mit Simon Masek, dem Betreiber des Kult-Heurigen, über den Fortbestand gesprochen | Einbruch in Weingut: Eine unbekannte Person hat Wein im Wert von 2,5 Millionen Euro vernichtet | Johann Lafer kocht für Senior:innen: Der Spitzenkoch hat ein seniorengerechtes Gourmetmenü gezaubert | Hommage an die Mutter: Wolfgang Puck serviert in seinem neuen Restaurant »Camara« Kasnudeln und Gemüsesuppe à la Mama Puck.

SPIRITS

BABYLONISCHE GIN-VERWIRRUNG: DIESE INTERESSANTEN ENTWICKLUNGEN EROBERN DEN MARKT

SÜSSE KULINARIK-TRÄUME

TOP 15: HIER GIBT ES DIE FLAUMIGSTEN SALZBURGER NOCKERLN IN SALZBURG

Wohl keine andere Speise vermag es, die geografische Schönheit einer Stadt so perfekt in einem süßen Genusserlebnis einzufangen.

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ERFRISCHENDER ZITRONEN-TWIST BEI NURI

Nuri startet mit exklusiver Special Edition ins neue Jahr.
Nuri Lemon verzaubert mit frischen Geschmäckern.

TRAVELGUIDE

TIPPS FÜR DEN PERFEKTEN GOURMET-SKITAG IN SCHLADMING

Von der »Schafalm« über die »Eiskarhütte« bis zur »Schmiedhütte«: Falstaff kennt die besten Adressen für den Einkehrschwung an wolkenlosen Spätwinter­tagen.

BACHLS RESTAURANT DER WOCHE

»RESTAURANT LUKAS KAPELLER«

Das Lokal des Gastronomen besticht durch beeindruckendes Ambiente, eine offene Küche und unverwechselbare Kulinarik.

REZEPT DER WOCHE

GEBACKENE REHSCHNITZEL MIT ERDÄPFEL-VOGERLSALAT

Wild ist im Oberen Mühlviertel so richtig zu Hause. Daniel Erler vom »Gasthof Post« in Hellmonsödt macht ganz klassisch Schnitzel daraus – mit Kürbiskernen in der Panier.

GENUSS-LETTER

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WEIN DER WOCHE

100 Punkte
2021 RIESLING WACHAU DAC RIED SCHÜTT SMARAGD

Weingut Knoll, Wachau, Österreich

LIVING

»TRIFORÊT«: ALPINER DESIGN-HOTSPOT IN HINTERSTODER

Der chice Hotel-Spot reüssiert als neue Andockstation für Komfort, Fine-Dining und stilvollen Design-Anspruch. Privatsphäre auf hohem Niveau, exklusive Chalets und ein durchdachtes Lifestyle-Konzept runden das Gesamterlebnis im »Triforêt alpin.resort« erfolgreich ab.