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| Tafelspitz
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| | mit Kürbispüree und Birnen | |
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| Zubereitungszeit ca. 40 Min
Garzeit ca. 145 Min | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
2 l + 180 ml Fleischbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
1 kg Tafelspitz
600 g Hokkaido-Kürbis
400 g Kartoffeln (mehligkochend)
2 El Walnussöl
1 Prise Salz
1 Tl Pfeffer (aus der Mühle)
4 kleine Birnen
6 Stängel Majoran
2 El Butterschmalz
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| Zubereitung:
1. 2 l Fleischbrühe aufkochen, Tafelspitz in die sprudelnd kochende Flüssigkeit legen, Hitze reduzieren, aufsteigenden Schaum abschöpfen und das Fleisch ca. 120 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
2. Kürbis waschen, trocknen, entkernen, Kartoffeln schälen, beides in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in 180 ml Brühe ca. 15 Min. zugedeckt weich garen. Kochwasser abgießen, Walnussöl zum Gemüse geben, alles fein zerstampfen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
3. Birnen, Majoran waschen, trocknen, Birnen halbieren, entkernen, auf den Schnittseiten in Butterschmalz mit Majoran ca. 10 Min. schmoren lassen. Fleisch abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit etwas Fleischbrühe, Kürbispüree und Schmorbirnen anrichten. | |
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Tafelspitz bis kurz vor dem Servieren im Kochsud warm halten. Auch wenn Sie übrig gebliebenen Tafelspitz im Kühlschrank aufbewahren möchten, geben Sie am besten immer etwas Kochsud mit in die Vorratsdose. | |
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| | Auch lecker zum Tafelspitz! | |
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