Disse veggiedeller har Karen tilberedt flere gange de sidste 14 dage. De smager skønt og er et godt eksempel på en vegetarret med årstidens grønt. Her kommer opskriften:
- 350 g rodfrugter, fx selleri, gulerod eller persillerod
- 2 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 4 æg
- 4 spsk fine havregryn
- 2 spsk loppefrøskaller, fine
- 2 tsk spidskommen, tørret
- 2 tsk timian, tørret
- 1 tsk salt og lidt peber
- olivenolie til stegning
Vask rodfrugterne, og skræl dem, hvis det er nødvendigt. Riv dem på et rivejern eller i en foodprocessor på den grove side. Bland alle ingredienserne til veggiedellerne, og lad det trække i 10 minutter. Form flade deller, og steg dem i olie på panden. De kan også brunes kort på panden og kommes i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader varmluft.
RØDBEDESALAT:
- 200 g kogte rødbeder
- 200 g rødkål
- 200 g æbler med skræl
- 100 g ristede valnødder
Dressing:
- ½ frisk rød chili, finthakket
- 2 spsk rød eller hvid balsamico
- 1 spsk dijonsennep
- ½ dl olivenolie
- salt og peber
Kog rødbederne i cirka 30- 40 minutter alt efter størrelse. Skyl dem under koldt vand, og smut skrællen af. Skær dem ud i små stykker. Fjern kernehuset på æblerne, og skær dem ud i mindre stykker. Snit rødkålen helt fint.
Bland dressing sammen, og vend den godt rundt i salaten. Rist valnødderne på en tør pande, og brug dem som pynt på salaten.
Servér veggiedeller med rødbedesalat og en dip med fx hvidløg, økomajo, citronsaft og persille.
