Lauch-Bohnen-Auflauf mit Zatar-Bröseln

Liebe/r Leser/in,

Aufläufe sind wahre Aromenfeuerwerke und das perfekte Comfort Food für die kalte Jahreszeit. Ich kombiniere dafür Bohnen mit cremigem Mozzarella.

Aufläufe, da erzähle ich nichts Neues, sind enorm populär, und es liegt auf der Hand, warum sie es sind. Eine Mahlzeit, die sich in einer einzigen Form oder Pfanne zusammenwürfeln, im Ofen zubereiten und auf den Tisch stellen lässt, hat schon aus ganz praktischen Erwägungen ihren Charme. Eine weitere Stärke des Auflaufs ist, dass sich darin die verschiedensten Aromen verschmelzen lassen. Außerdem ist die Idee so alt wie die Zeit selbst, und je knapper unsere Zeit, desto überzeugender die Idee.

Diese Variante schmeckt auch ohne die Fleischeinlage. Er ist eine vollwertige Mahlzeit, vielleicht mit einem grünen Salat dazu, bietet sich jedoch auch als Beilage zu Brathähnchen an, vor allem ohne den Schinken. Wie auch immer, hier ist Ihr neuer Seelenbalsam für den Herbst – in Auflaufform.

Für 6–8 Personen
Vorbereitung 20 Minuten; Garzeit 1 Stunde

Für den Auflauf:
500 g Lauch, geputzt und in 1 ½ cm dicke, runde Scheiben geschnitten
4 Schalotten (160 g), geschält und in 1 cm dicke, runde Scheiben geschnitten
7 Knoblauchzehen, geschält
60 ml Olivenöl, plus 1 EL extra zum Vollenden
feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Glas (600 g) weiße Bohnen, abgetropft, Flüssigkeit auffangen (es werden etwa 200 ml benötigt)
300 g gegarte Schweinshaxe oder gekochter Schinken, grob gewürfelt oder zerrupft
2 Scheiben Sauerteigbrot, entrindet und im Mixer zu groben Bröseln zermahlen (60 g)
1 ½ EL Zatar

Für die Creme:
2 Mozzarellakugel (à 125 g), 50 g zum Fertigstellen
150 g Crème fraîche
100 ml Hühnerbrühe oder Wasser
1 ½ TL Maisstärke
1 EL körniger Senf
1 EL Dijonsenf
10 g Schnittlauch, fein geschnitten
15 g glatte Petersilie, grob gehackt

Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.

Lauch, Schalotten, Knoblauch und das Öl in einer flachen, ofenfesten Pfanne vermengen, mit 1 TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und unbedeckt im Ofen 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und stellenweise gebräunt ist. Zwischendurch umrühren.

Inzwischen sämtliche Zutaten für die Creme, außer den 50 g Mozzarella zum Fertigstellen, in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Die 200 ml Bohnenwasser zugießen und sorgfältig unterrühren.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 240 °C (220 °C Umluft) erhöhen. Die Knoblauchzehen in der Pfanne mit einem Löffel zerdrücken, anschließend die Crememischung dazugeben und gut umrühren. Die gewürfelte Hachse oder den Kochschinken in der Pfanne verstreuen und die Bohnen darüber verteilen.

In einer kleinen Schüssel die Brösel, das Zatar, den Extralöffel Öl und 1 Prise Salz vermengen und die Mischung über die Bohnen streuen. Die verbliebenen 50 g Mozzarella darüber verteilen und im Ofen 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Den Auflauf fünf Minuten ruhen lassen und heiß servieren.

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