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| Vitello Tonnato
mit Kapernäpfeln | |
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| | Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Garzeit ca. 60 Min. / Abkühlzeit ca. 60 | |
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| 1 Möhre
1 Stange Sellerie
100 g Lauch
1 Bio-Zitrone
350 ml Kalbsfond
150 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Tl Pfefferkörner
Salz
700 g Kalbfleisch (Oberschale oder Nuss)
150 g Thunfisch (im eigenen Saft)
3 Sardellenfilets
80 g Kapernäpfel (Glas)
1 frisches Eigelb (L)
1 Tl Senf
80 ml Olivenöl
Pfeffer (aus der Mühle)
0,5 Pck. Dill | |
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| 1. Gemüse, Zitrone waschen, trocknen. Gemüse putzen, klein schneiden, mit Kalbs-Fond, Wein, Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz zum Kochen bringen. Kalbfleisch zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 60 Min. garen. Fleisch mind. 60 Min. in der Brühe abkühlen lassen.
2. 1 Zitronenhälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Sardellen, Kapernäpfel abtropfen lassen. Eigelb, Senf, Prise Salz aufschlagen, Öl in feinem Strahl unterschlagen, bis eine feste Creme entsteht. Thunfisch, Sardellen, 2 Kapernäpfel (ohne Stiele), 80 ml des Kochsuds zugeben, alles fein pürieren. Sauce mit 2 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
3. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte mit 1/4 der Thunfischsauce, restlichen Kapernäpfeln, übriger Zitronenhälfte (in Spalten) und Dillspitzen anrichten. Übrige Sauce dazuservieren. | |
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| So prickelnd schmeckt der Sommer
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| ... mit unserem Limoncello-Sprizz!
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| | Wir haben genau das Richtige für warme Sommertage: Limoncello-Sprizz. Dieser erfrischende, leicht herbe Drink passt hervorragend zur leichten Sommerküche. | |
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| spritzig, frisch, zitronig, 26 Vol.-%, 1 l = 21,98 €,
0,5 l Flasche | |
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| | Zonin Prosecco Spumante Brut 1 | |
| | D.O.C., 1 l = 9,32 €, 0,75 l Flasche | |
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| Sommerlich leichte Rezeptideen
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| | Die warmen Tage machen Appetit auf etwas Leichtes: Wie bunt unsere Sommerküche schmeckt, können Sie mit diesen leckeren Rezepten gleich selbst probieren. Vieles lässt sich sogar ganz einfach vorbereiten und kalt genießen … | |
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| Bulgursalat
mit gebratenem Feta | |
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| Polenta-Tartelettes
mit gelber Paprika | |
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| Rucola-Casarecce
mit Zucchini und Safran | |
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| | Tomaten-Tarte-Tatin mit Ziegenfrischkäse | |
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| Zucchini-Nester
mit Garnelen | |
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| Fischfilets mit Orangen-Piccata und Cocktailtomaten
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2 Keine Abgabe von branntweinhaltigen Getränken an Personen unter 18 Jahren. | |
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