Les secrets du pain au levain

SANTÉ: retrouver son souffle | L'INTERVIEW: Michel Fugain | CONSEILS: donner des légumes aux enfants

Cette page ne s'affiche pas correctement? Cliquez ici. Actions Offres ePaper Jeux Concours Chère Madame Do, Parfois des ingrédients simples peuvent faire des choses extraordinaires. Tout est une question de technique! Dans notre Zoom, on nous ouvre les portes de la Bibliothèque des levains de Saint-Vith, en Belgique, où nous découvrons que la farine et l’eau peuvent créer tout un monde: celui des organismes microscopiques du levain. Dans notre rubrique santé, c’est aussi avec des changements simples dans le quotidien que nous pouvons être en meilleure forme. Tout d’abord, rien que modifier notre façon de respirer peut faire varier notre niveau de stress. Puis nous discutons ostéoporose avec une nutritionniste et nous apprenons qu’en réalisant quelques ajustements alimentaires et en se mettant en mouvement, il est possible de faire la différence. Restons optimistes, parfois il suffit d’un rien. Bon week-end, La rédaction de Coopération En cuisine Il choie les levains du monde Pour ce Zoom sur le levain, Karl De Smedt, expert en la matière, nous ouvre les portes de la Bibliothèque des levains de Saint-Vith en Belgique. Pâtissier de formation, il travaille chez Puratos, un groupe international qui produit des ingrédients de boulangerie, pâtisserie et chocolaterie, en tant que spécialiste du levain. Dans cette bibliothèque qui conserve 150 bocaux de levains, nous découvrons que de la farine et de l’eau peuvent, avec certaines conditions favorables et grâce à la prolifération des bactéries lactiques et de levures, donner vie au pain. Aujourd’hui, comme chaque mois, Karl De Smedt vient pour la journée afin de rafraîchir les levains. Il en prélève le cœur et y ajoute de la farine et de l’eau. Les bocaux sont conservés dans des réfrigérateurs à 4 degrés. À chaque couvercle que l’on ouvre, une autre odeur s’échappe. Il y a des levures blanches, brunes, grumeleuses, denses ou liquides. Cet endroit, vous l’avez compris, a été créé pour préserver la biodiversité des levains. Le bocal n°106 contient un levain d’Alaska, le n°142 provient du mont Athos en Grèce et le n°1 d’Altamura en Italie . Il y en a même un de chez nous, le n°74 de Simplon Dorf en Haut-Valais de la boulangerie Arnold! Mais alors quels trésors renferment ces levains tant chouchoutés? Ils donnent plus de goût et d’arômes au pain. Ils rendent ce dernier plus digeste grâce à l’action enzymatique qui rompt les chaînes de gluten. Puis, ils permettent une plus longue conservation. Tout cela vous a convaincu? Prochaine étape, il ne vous reste plus qu’à créer votre propre levain. Découvrez la méthode dans les pages de notre ePaper. Voir la recette Le combat pour les légumes Dans notre rubrique conseils, Margarete Bolten, psychothérapeute, répond à des parents d’une enfant de 7 ans qui ne veut pas manger de fruits et légumes. La spécialiste démarre en leur conseillant de ne pas entrer dans le conflit. Il ne faudrait pas que leur fille allie ces aliments à des sentiments désagréables. Plus facile à dire qu’à faire, mais il vaut mieux ignorer du mieux qu’on peut ces crises. Pourquoi ne pas proposer, une fois par semaine, de préparer les menus ensemble? Tout le monde se sent alors concerné et la petite fille peut aussi choisir ce qu’elle a envie de manger et en quelle quantité. Ensuite, il ne faut pas proposer d’alternatives aux légumes, sinon du pain complet. S’il subsiste une sensation de faim par le manque de légumes, ce n’est pas un problème, nous dit Margarete Bolten. En tant que parent, un de nos devoirs est aussi de montrer que nous prenons plaisir à manger fruits et légumes. Puis, il ne faut jamais baisser les bras, parfois il faut cinquante tentatives pour faire accepter un aliment. La psychothérapeute propose également d'intégrer les légumes et fruits aux plats préférés de la petite fille, en les servant en dip, smoothies, purées, glaces faites maison. De poursuivre avec les aliments bruts en très petites quantités et de compléter avec des alternatives comme les noix, les céréales complètes et les produits laitiers. Lire en entier Santé Retrouver son souffle Entre travail, vie de famille, loisirs et autres obligations, on se laisse souvent gagner par le stress, sans prendre le temps de souffler. Quelques conseils pour (re)trouver la tranquillité en apprenant à mieux respirer. Lire l'article Que faire pour renforcer les os? En Suisse, l’ostéoporose touche près de 520 000 personnes, majoritairement des femmes. En adoptant une bonne hygiène de vie et une alimentation équilibrée, il est possible de contrer la perte de densité osseuse. Lire l'article Divertissement Openair Coop Festikids L' Openair Coop Festikids fait à nouveau le tour de la Suisse de mai à septembre. Vous voulez profiter en famille d'un dimanche plein de jeux, d'amusement et de bonne musique? Alors tentez votre chance et vous gagnerez peut-être quatre billets! Participer L'interview de Michel Fugain À 82 ans, Michel Fugain est toujours actif. Avant son concert à Genève, le 24 avril, il nous parle avec une énergie folle de sa longue carrière, de sa vie et de l’amour. Lire l'interview L’art de photographier Les photos parfaites ne sont pas le fruit du hasard. Grâce à la photographie numérique, elles deviennent accessibles à tous. Que ce soit avec un smartphone ou un appareil, avec les bonnes techniques, tout le monde peut devenir un expert! Lire les conseils CONTACTS Newsletter de Coopération Coop Société Coopérative Thiersteinerallee 12 4053 Bâle 0848 888 444 cooperation@coop.ch Abonnement GESTION DES UTILISATEURS Vous vous êtes abonné à la Newsletter de Coopération le 08.08.2018 avec l'adresse suivante: newsletter@newslettercollector.com Modifer les données Se désabonner Protection des données