| Zachter en romiger van smaak dan de groene variant!
En dat belooft wat! In Nederland werden ze vroeger meer geteeld dan tegenwoordig.
Gewoon van de koude grond zijn ze hier vanaf juni tot eind september maar niet altijd in ruime mate te koop. De rest van het jaar worden ze beperkt van elders aangeboden. In Frankrijk worden veel meer boterbonen dan groen sperziebonen verbouwd, uiteraard teelt men daar ook veel “haricots verts”, die dunner en zeker chiquer/lekkerder zijn.
Gele bonen moeten net als andere sperziebonen niet rauw gegeten worden. Als je zelf sperziebonen of gele bonen in je moestuin zaait kan je meestal overvloedig deze bonen eten. Alle sperziebonen kun je op versheid controleren door ze door te breken,
ze moeten dan een duidelijke klak laten horen. Kooktijd is 12 tot 16 minuten, daarbij kan je beter het zout toevoegen als ze net gaar zijn. Sommige mensen voegen wat suiker aan het kookwater toe.
Provinciaalse kruiden smaken er goed bij.
Je kan gele bonen ook roerbakken, smoren en stoven. Kooktip! Een combinatie met tijm en voor de liefhebber wat gerookte spek of rauwe ham voor de smaak. | 