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COLLOQUE CHEZ FERRANDI : COMMENT VÉGÉTALISER SA CARTE?
Ça bouge... le 15 mai dernier, la Fondation Louis Bonduelle et la Chaire Anca se sont retrouvées lors du colloque scientifique « Végétaliser sa carte ». Cet événement, co-organisé par l’école de gastronomie Ferrandi, a rassemblé professionnels, formateurs et chercheurs dans le cadre des nouvelles pratiques de la restauration engagée.
Ce fut un moment de partage lors duquel l’intérêt de la valorisation du végétal dans l’assiette a été confirmé par tous les intervenants !
Luc Fontaine, chef chez Bonduelle Food Service, est venu présenter la formation Greenology qui allie techniques culinaires et connaissances théoriques, allant de l'équilibre nutritionnel des assiettes au choix des contenants... formation de référence dans le domaine de la cuisine végétale en France.
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