egal ob Inspiration oder Widerstand – Food-Trends lenken den Blick auf das Morgen und erleichtern es, von einer Problemsicht in eine Lösungssicht zu gelangen. Für unseren Food Report sammeln wir alljährlich eine Reihe von Menschen und Unternehmen, die Lösungen suchen, finden und umsetzen.
3 dieser Best Practices aus dem neuen Food Report 2025 möchte ich Ihnen heute vorstellen. Und natürlich hoffe ich, dass Sie sich von ihnen inspirieren lassen.
Unlock the Future!
Ihre Hanni Rützler
1. KI für smarte Gastronomie
Gastronomische Betriebe stehen durch den Fachkräftemangel und steigende Lebensmittelkosten vor existenziellen Herausforderungen. Die KI-basierten Assistenzsysteme von PreciTaste analysieren, optimieren und koordinieren 24/7, sie entlasten dadurch Mitarbeitende und managen Ressourcen. Kameras überwachen etwa die Füllstände einzelner Zutaten, die KI kombiniert diese mit einer Verkaufsprognose und berechnet, wann nachgefüllt oder mehr produziert werden muss.
2. Doppelte Nussausbeute
Das Foodtech-Start-up RE-NUT® verarbeitet Nüsse „in-shell“: Bei dem patentierten Verfahren werden Nüsse ungeschält unter Beigabe von Wasser gemahlen, wodurch sich der Ertrag an Nussmehl, Nussmilch und optional Nussöl verdoppelt. Das Verfahren bringt weitere Vorteile mit sich: Die wertvollen Ballaststoffe und Antioxidantien der Nussschalen bleiben erhalten, Food Loss wird praktisch eliminiert, damit sind weniger Anbauflächen notwendig und der hohe Wasserverbrauch sinkt. RE-NUT® bietet die Technologie, die für alle wichtigen Baum- und Erdnüsse anwendbar ist, zur Lizenzierung an.
3. Fermentiertes Protein
Die limitierte „Taste the Future snack bar” ist in Cocoa-Tree-Filialen in Singapur erhältlich und besteht aus dunkler Schokolade, Haselnüssen, getrockneten Erdbeeren, Haferflocken und Solein®. Letztere Zutat ist das Besondere an diesem Riegel, denn Solein® ist ein neuartiges, pulverförmiges Protein, das von Solar Foods entwickelt wurde. Solein® wird aus natürlichen einzelligen Organismen hergestellt, die in einem Fermentationsprozess gezüchtet und mit CO2 aus der Luft, Wasserstoff und mineralischen Nährstoffen gefüttert werden.
Kennen Sie schon den Trend ...
Renaissance des offenen Feuers
Die Versöhnung des Fine Dinings mit der Grillparty: In vielen Gourmet-Restaurants entdecken Köche wieder die archaische Kraft des Feuers und die kulinarischen Möglichkeiten, die der Smoker, das steinzeitliche Äquivalent der Mikrowelle, eröffnet.
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