Ruimte voor herstel en toekomst    

Zo fijn dat er weer ruimte is voor herstel en toekomst. Sommige sectoren zijn door de afgelopen 2 jaar harder getroffen dan anderen. Maar allemaal zijn we eraan toe om ons sociale leven te verwelkomen. Onze zorgen aan te pakken. Samen te werken aan herstel in onze maatschappij.

Om dat gevoel te benadrukken, helpt de natuur ons een handje met die harde rukwinden. Hupsakee In een keer een frisse wind door alles heen. Het is nog knisperend koud buiten in de ochtend. Het wordt wel steeds eerder licht. Dat geeft een positief gevoel.

Dat gevoel vertaalt zich in de behoefte om weer leuke dingen buiten de deur te doen. Naar buiten, naar de markt, thuis lekker aan de slag met de bereiding van heerlijkheden voor vrienden en familie.Tracteer uzelf op een goede olijfolie en azijn, een mooie fles wijn of doe mee aan een van mijn wijncursussen.

Wijncursus: Nu inschrijven. Start in maart.

Als aanbevolen docent van de Wijnacademie geef ik drie wijncursussen die allemaal aansluiten op de eisen van de Wijnacademie en de SDEN (Stichting Dranken Educatie Nederland).

Het eerste niveau, de cursus Wijnvignet (SDEN1) is bedoeld voor wijnliefhebbers die meer willen weten over het product wijn. Cursisten die aan deze cursus deelnemen, hebben interesse voor wijn, het maken en het proeven ervan. Maar zij willen niet teveel theorie doornemen. De cursus Wijnvignet past bij deze wens: laagdrempelig, gezellig en leerzaam. Wilt u wel "aan de studie", volg dan of de cursus Wijnoorkonde (SDEN2) van 5 lessen of de cursus Wijnvignet (SDEN3) van 8 lessen. Inschrijven kan meteen: https://bit.ly/354IMwO. 

Hoe wordt zoete wijn gemaakt?

In de cursus Wijnbrevet (SDEN3) wijd ik een volledige les aan de productie van zoete wijn. U leert de betekenis van de termen late harvest en moeulleux. En de verschillen met versterkte wijn. Een van de wijnen die u proeft, is Italiaanse Vin Santo. Bijvoorbeeld van het wijnbedrijf Altesino uit het plaatsje Brunello di Montalcino.

De overrijpe Trebbiano en Malvasia druiven worden gedroogd, hangend of liggend, in een goed geventileerde ‘schuur’. Vervolgens wordt de basiswijn gemaakt. Deze rijpt maar liefst 7 jaar. Vin Santo van Altesino geurt naar geroosterde amandelen, honing en gedroogde abrikozen. De smaak is rijk, vol, honingachtig en met veel gedroogd, zoet fruit. Heerlijk als aperitief met foie gras, als dessertwijn met blauwe kaas en taartjes met rijp fruit en noten.

Natuurlijk komen andere zoete en versterkte wijnen, zoals Port en Sherry ook aan bod. Als u altijd al heeft willen weten wat het verschil is tussen een Vintage Port en een Colheita: volg dan de cursus Wijnbrevet in De Kleine Korf en ga met een hoofd vol kennis naar huis!

 

Wijnweetje: ijzer in de wijn, kan dat?

De wijn Terres Rouges van Domaine Castan uit Cazouls-les-Beziers in het zuiden van Franktijk, is genoemd naar de rode aarde. Deze kleur aarde bevat een grote hoeveelheid ijzeroxiden. Deze zijn rood, zoals roest. Rode aarde komt veel voor in warme, vochtige gebieden. Het is ontstaan uit steensoorten die rijk zijn aan ijzer. We zien deze rode aarde vaak in Zuid-Frankrijk. Maar ook in Zuid-Afrika en Australië. Deze aardlagen zijn miljoenenjaren oud en gevormd tijdens vulkanische activiteit.

De uiteindelijke wijn zal niet naar ijzer smaken. Zo werkt dat niet voor een druif. De plant neemt de hoeveelheid ijzer en andere voedingstoffen op die zij nodig heeft. Ze zuigt niet opeens een overdosis ijzer op of iets dergelijks.

Volgens Lars Daniëls, wijnschrijver en jounalist voor het vakblad Perswijn, heeft de bodem nooit de enige rol bij de vorming van de smaak van wijn. "De bodem vormt naast klimaat, expositie en ligging van de wijngaard, een interactief samenspel met elkaar. Daardoor is het lastig om de precieze waarde of bijdrage van een van de factoren los te waarderen", aldus Daniëls.

'Mijn' Terres Rouges bevat voor het grootste gedeelte Grenache (50%) en daarnaast Syrah (26%) en Carignan (24%). Hij wordt geproduceerd op RVS en valt onder de classificatie van AOP Languedoc. De wijn is granaatrood, geurt naar geconfijt zwart fruit, de smaak is fruitig, stoer en toch soepel, met een aangename kruidigheid. Gaat goed samen met lamsbout, gerechten met geroosterd gevogelte en (veder)wild.

In alle cursussen die ik geef, leert u een professionele wijnproefnotitie maken. Daarin benoemt u de smaken en geuren in de wijn zoals hierboven. Dat gaat niet met een lesje 123, maar wel na een meerdaagse, gedegen, gezellige en professionele wijncursus. Kijk op mijn website welke cursus het beste bij uw wensen past. Of neemt contact met me op. Dan maken we samen de beste keuze.

 

Vriendelijke groet,

Madelon Schreuders