Madsens livretter – svine- eller kyllingekød i sur/sød sovs
SENSOMMER STORKØB
Nyretapper – Frost
Hvad er nyretapper? Lad os lige slå det fast med det samme: Nyretapper har absolut intet med nyrer at gøre. Det er bare os danskere, der har fundet på et ret dårligt klingende navn til dette vidunder af en udskæring. Nyretapper er faktisk to muskler, der holdes sammen af en stor sene, og sidder bag nyrerne, deraf det lidt misvisende navn. Det har intet med indmad at gøre, og det er en af de mest velsmagende udskæringer, der findes. Kødets struktur er relativ grov og flaget, og hvis man tilbereder det korrekt, så er det en af de møreste og mest velsmagende udskæringer, du kan få fingrene i. Faktisk så minder nyretapper lidt om flank steak, bare med mere smag og mere mørt.
Klargøring af nyretapper: Nyretapperne sælges typisk i en størrelse på omkring 400 gram stykket. Eller lige under. Men tværs ned gennem udskæringen er der en hård sene, som du skal skære fra. Derfor laver du et snit på langs ad senen, og deler nyretappen i to halvdelen. Derefter skæres senen fra, og andre urenheder fjernes ligeledes. Tilbage har du så to stykker aflangt kød, som du kan se på billedet.
Kr. 40,- 1/2 kg * vægt ca. 1,2 * 1,8 kg pr. pakke
Sådan gør du
Hak timian groft og snit hvidløgsfed fint.
Varm en pande godt op, og brun nyretapper ved høj varme.
Kom en lille sjat olie på og brun nyretapperne på alle sider. Det tager cirka et minuts tid
Kom timian og hvidløg ved, ryst panden lidt rundt og tilsæt så smør i grove tern. Lad det smelte.
Nu steges nyretapperne færdige i cirka 3-4 minutter på hver side, afhængig af hvor rødt eller stegt du ønsker kødet. Undervejs hælder du det smeltede smør op på kødet, så det tilføres endnu mere smag.
Igen en specialitet fra Jens:
Skinkesteg – Flæskesteg med sprød svær, vægt ca. 1 – 1,5 kg
Kr. 20,- pr. 1/2 kgSådan gør du:
Hæld 1/2 l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1 time.
Brug stegetermometer for at sikre saftigt kød. Centrumtemperaturen skal være 65 grader.
Tag stegen ud af ovnen. Skær sværene af og del dem. Skær kødet i meget tynde skiver på tværs af kødfibrene. Anret sværene på kødet. Brug skyen til saucen. Krydret Skinkeculotte
Kr. 20,- pr. 1/2 kg også et godt stykke kød til billige penge – se stegevejledning :
