Meeresfrüchte-Risotto, Pappardelle mit Knoblauch-Garnelen, Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln …
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| | Zubereitungszeit ca. 40 Min./Garzeit 20–25 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
1 Pck. Frutti di Mare (360 g, tiefgekühlt)
700 ml Fisch-Fond
350 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten
1 ½ Knoblauchzehen
30 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
400 g Risottoreis
150 ml Weißwein
70 g Parmesan (am Stück)
1 El Butter
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Tl Zitronensaft
4 Stängel Petersilie
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| Zubereitung:
1. Meeresfrüchte nach Packungsanleitung auftauen lassen, im Sieb mit Wasser abspülen. Fond, Brühe zusammen erhitzen.
2. Schalotten, 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Halbgetrocknete Tomaten abgießen, dabei 4 El Öl auffangen, Tomaten klein schneiden, mit Schalotten, Knoblauch in 2 El des Tomatenöls dünsten. Risottoreis mitgaren, bis die Reiskörner glasig sind. Zuerst Wein, dann nach und nach Fond, Brühe angießen, Risotto unter Rühren 20–25 Min. bei kleiner Hitze garen. 50 g Parmesan fein reiben, mit Butter unterrühren, Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
3. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Meeresfrüchte in restlichem heißen Tomatenöl (2 El) schwenken, übrige Knoblauchzehe (½) abziehen, dazupressen, mit Salz, Pfeffer würzen, Petersilie unterheben. Meeresfrüchte auf dem Risotto anrichten, mit übrigem Parmesan (20 g, gehobelt) servieren.
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| Pappardelle
mit Knoblauch-Garnelen | |
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| Vitello Tonnato
mit Kapernäpfeln | |
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