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| Geschmorte Ochsenbäckchen | |
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| Zubereitungszeit ca. 20 Min/Brat- und Garzeiten ca. 50 Min/ Schmorzeit ca. 160 Min | |
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| Zutaten: für ca. 6 Portionen
5 Schalotten 2 Knoblauchzehen 200 g Sellerie 2 Möhren 2 Stängel Rosmarin 1 kg Ochsenbäckchen (2 Pck. à ca. 500 g) Salz Pfeffer (aus der Mühle) 1 El Mehl 3 El Öl (zum Braten) 1 Lorbeerblatt 500 ml Rotwein 750 ml Rinderfond 1,2 kg Kartoffeln (mehligkochend) 3 El Butter 150 ml Milch 750 g grüne Bohnen 1–2 Tl Speisestärke
Außerdem: Schmortopf | |
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| Zubereitung:
1. Schalotten, 1 Knoblauch abziehen, fein hacken. Sellerie, Möhren schälen, klein würfeln. Rosmarin waschen, trocknen. Ochsenbäckchen mit Salz, Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und im Schmortopf im Öl rundum anbraten. Vorbereitete Zutaten und Lorbeer ca. 5 Min. mitbraten, Wein angießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. offen garen. Rinderfond zugeben, sodass die Bäckchen zu ca. ⅔ mit Flüssigkeit bedeckt sind. Fleisch mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 160 Min. schmoren.
2. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, mit 2 El Butter und Milch zerstampfen, mit Salz abschmecken. Übrigen Knoblauch (1) abziehen, in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser ca. 8 Min. garen, abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen, in übriger Butter (1 El) und Knoblauch schwenken, mit Salz würzen.
3. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Stärke binden. Bäckchen aufschneiden, mit Kartoffelstampf, Bohnen und Sauce anrichten. | |
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| Das Fest entspannt genießen! | |
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| Alle Jahre wieder ... stellen sich die Fragen: Was wollen wir zum Fest essen? Habe ich an alles gedacht? Da trifft es sich doch gut, dass wir jetzt genau die passenden Schnäppchen für Sie zusammengestellt haben. So sind Sie bestens für Ihren Weihnachtsschmaus vorbereitet und können das Fest ganz entspannt genießen! | |
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| Vorfreude auf Weihnachten! | |
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| Dry Aged Rumpsteaks mit Cognac-Rahmsauce | |
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| Festlicher Kartoffelsalat mit Räucherforelle | |
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| Mit Weihnachtsgrüßen Gutes tun ... | |
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