| Auberginenscheiben mit einem scharfen Messer seitlich einschneiden, sodass eine Tasche für die Füllung entsteht. Nicht ganz durchschneiden! Garnelen und Schellfisch sowie Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Ingwer, Kurkuma und ½ TL Salz in den Mixer geben und mit der Impulstaste zu einer dicken Paste zermahlen. Die Auberginenscheiben mit je 1–2 EL der Paste füllen. Die Masse sanft hineindrücken, bis sie die gesamte Tasche ausfüllt.
Maisstärke in eine kleine Schüssel streuen, die Auberginenscheiben beidseitig in Stärke wenden und auf einem Blech platzieren. Die Stärke sanft andrücken, den Überschuss entfernen. Eine große Pfanne erhitzen. Sobald sie heiß ist, 2 EL Olivenöl hineingeben, die Hälfte der gefüllten Auberginenscheiben einlegen und jede Seite 3–5 Minuten goldbraun braten. Anschließend wieder auf das Blech legen und die andere Hälfte in 2 weiteren EL Öl braten.
Inzwischen die Tomaten auf der groben Seite einer Kastenreibe in ein Sieb reiben und über einer Schüssel 5 Minuten abtropfen lassen; Schalen wegwerfen. Fruchtfleisch und Tomatensaft beiseitestellen.
Pfanne auswischen, und die restlichen 2 EL Öl erhitzen. Bis auf den Pfeffer sämtliche Gewürze hineingeben und unter Rühren 1 Minute anrösten.
Tomatenfruchtfleisch, Tamarindenpaste und ½ TL Salz unterrühren, anschließend behutsam die Auberginen hineindrücken und 4 Minuten in der Sauce köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Auberginen wenden. Vorsichtig den Tomatensaft unterrühren, weitere 2 Minuten garen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und Pfeffer bestreuen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
