| Kaninragout
1 hel kanin, ca. 3 kg, 100 g bacon, salt & møllepeber, 1 stk. citron (usprøjtet), skallen herfra, 4 stk. gulerødder, 2 stk. persillerødder, 10 stk. champignon, 3 stk. porrer, 3 stk. løg, 4 fed hvidløg, frisk timian, persille, 1 glas rødvin, 0,75 l grøntsagsbouillon, 1 dl piskefløde.
Tilberedning: - Parter kaninen og skær den i mindre stykker
- Skær baconstykket i tern, og brun det i en gryde sammen med kaninkødet, salt, peber og revet citronskal
- Skræl og rens gulerødder, persillerod, champignon, porrer og løg, og skær dem i fine stykker
- Kom grøntsagerne i gryden sammen med kødet
- Skær hvidløgsfeddene i stykker og tilsæt dem sammen med den friske timian
- Lad det hele stege i ca. 10 minutter. Til det får lidt farve og er godt stegt.
- Tilsæt rødvinen og lad den koge lidt ind
- Herefter tilsættes bouillonen, så der er væde ved kødet, og det koges i ca. 1 time ved svag varme
- Jævn sovsen med piskefløden og smag til
- Server kaninragouten med ovnstegte kartofler, porrer eller hokkaido stegt som pommes frites
| 
