Slagter Madsen er vild med andesteg, og i år så vild, at han er hoppet ud i at tilberede andelår efter en gammelkendt konserveringsmode. Når du alligevel er i butikken for at købe ind til Mortens aften, så snup lige en smagsprøve - måske vil retten pynte på dit julefrokost bord.
Andeconfit
Confitering er en franskkonserverings- og tilberedningsmetode, som primært bruges på and og gås. Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: conficere (at gøre, at producere, at forberede)
Metoden går ud på, at smøre lårene fra fuglene ind i salt og henlægge dem et døgns tid. Herefter fjernes saltet og lårene bliver lagt i en gryde med andefedt (eller gåsefedt), hvor de simrer i flere timer. På et tidspunkt sier man fedtet fra og renser det for vand og urenheder, inden lårene og fedtet bliver lagt i en tætsluttende beholder, hvorefter de kan holde i op til flere måneder på køl..
Pludselig er det JUL, og som tidligere år steger Madsen gerne anden for dig
JULEAND: Det er tid til at bestille juleand. Slagter Madsen hjælper alle sine kunder med at stege and. Madsen steger anden Lillejuleaften; den er fyldt med æblebåde og svesker. Anden flækkes, pensles med andefedt og opbevares på køl til juleaftensdag, hvor den kan afhentes mellem kl. 8.00 og 10.00. Serveringsvejledning hentes i butikken. Husk at bestille tid, hvis du vil være sikker på en plads i Madsens ovn.
Hvis du ikke er til det helt store andegilde med lår, indmad m.m., så har Slagter Madsen et godt tilbud på franske andebryster:
Berberi andebryster i pakning med 2 stk ca 350 g pr stk til kun 80,- kr / 2 stk
TILBEHØR: 6 friske figner 250 g svampe f.eks. Karljohan svampe 1 spsk. + 1 spsk. olivenolie 80 g babyspinat 80 g rucola
Sæt ovnen på 150°. Lav nogle tværgående snit på fedtsiden af hvert andebryst. Krydr med salt og peber på alle sider. Opvarm en stegepande, og brun andebrysterne først med fedtsiden nedad, ca. 1 minut, og derefter på den anden side, ca. 1 minut. Læg de tre stykker andebryst over i et ovnfast fad, og stik et stegetermometer i et af dem. Steg midt i ovnen til indertemperaturen er ca. 67°, ca. 20 minutter. Lad dem hvile 5 – 10 minutter, inden de skæres i skiver.
FIGENSKY: Skær figenen i tern. Pil løget, og hak det fint. Smelt sukkeret på en stegepande, og lad det blive gyldent. Kom figen- og løgtern på, og ryst panden ca. 30 sekunder. Tilsæt vin, vand, balsamico, fond og timian. Lad koge uden låg, til der er ca. 2 dl tilbage. Passér gennem en finmasket si, pres så meget væde som muligt ud med en ske. Hæld skyen over i en lille kasserolle. Bring i kog, og jævn med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.
Skru ovntemperaturen op til 225°. Snit fignerne i toppen, og stil dem i et ovnfast fad, der er smurt let med olie. Tilbered midt i ovnen ca. 10 minutter. Skær svampene i skiver, og steg dem på en tør pande ved middelvarme i ca. 2 minutter. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg yderligere til svampene er gyldne. Vend spinat og rucola på en hed pande i 1 spsk. olie, ca. 15 sekunder. Skær andebryst i skiver og server på varme tallerkner med stegte svampe, varm salat, lune figner og figensky.
Velbekomme!
Fra frost: Forloren hare 1 kg – klar til ovn pris kr. 20,- ½ kg
FADEBURET --o-- Specialiteter gør FADEBURET til meget mere end en delikatesse --o--
Vores vinleverandør er ExploreWines, som hjemtager vin til Danmark fra lokale vingårde rundt om i verden. Vi har samme gode pris hver dag på butikkens udvalg, som skifter ofte. Hvis du ønsker flere vine af samme slags, bedes du kontakte www.explorewines.dk direkte. Hygge skål!
Ingen skal være i tvivl om, at Onsild Slagtehus støtter STOP MADSPILD. Derfor indfører vi nu følgende: Torsdage og fredage fra kl. 16.30 til 17.00 sælger vi ikke solgte sandwich, smørrebrød, håndmadder og lignende til
Slagter Madsen er vild med andesteg, og i år så vild, at han er hoppet ud i at tilberede andelår efter en gammelkendt konserveringsmode.
