Muttertagszitronenkuchen mit Mohnkrokant

Liebe/r Leser/in,

als Kind habe mir kaum Gedanken gemacht, wer das Essen kocht und die Kuchen backt. Zeit für ein süßes Dankeschön!

Lemon Drizzle, ein saftiger Zitronenkuchen, ist für viele Briten eine süße, nostalgische Kindheitserinnerung – ähnlich wie Streuselkuchen oder Bienenstich in Deutschland. Und wer hat früher all die Kuchen gebacken, als wir klein waren? Genau! Zum Muttertag revanchieren wir uns und backen diesen Zitronenkuchen. Und die Schüssel darf dann endlich mal Mama ausschlecken.

Der Clou bei diesem Kuchen ist der geröstete Mohnkrokant, der sich bis zu einer Woche im Voraus zubereiten lässt. Die angegebenen Mengen ergeben mehr als benötigt, gewissermaßen der „Muttertagsbonus“, den Sie einfach in einem gefälligen Behälter verstauen, mit einer Schleife und einem Etikett versehen und daraufschreiben: „Hält sich bis zu einer Woche und schmeckt lecker über Joghurt und Müsli oder im Mixer zermahlen und auf Toast gestrichen“. Kuchen und Geschenk im Doppelpack. Auftrag erledigt!

Für 8 Personen
Vorbereitung 30 Minuten; Backen 1 Stunde 10 Minuten; Abkühlen 1 Stunde

Für den Kuchenteig:
200 g feiner Zucker
140 g weiche Butter, grob in Würfel geschnitten
2 Bio-Zitronen, 2 TL fein geriebene Schale und 2 EL Saft
3 Eier
200 g Mehl Type 405, vermischt mit 2 ¼ TL Backpulver
¼ TL feines Meersalz

Für den Zitronenguss:
120 g feiner Zucker
3 Bio-Zitronen, 6–8 dünn abgeschälte Streifen Schale
1 TL fein geriebene Schale und 120 ml Saft

Für den Mohnkrokant:
60 g Mohnsamen
50 g feiner Zucker
50 g flüssige Glukose
25 g weiche Butter
1 Prise Meersalzflocken

Für das Frosting:
200 g Mascarpone
100 g Crème Double oder Schlagsahne
30 g Puderzucker

Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Backform von 21 cm Durchmesser mit Pergamentpapier auskleiden. Zucker, Butter und Zitronenschale 1–2 Minuten hellgelb schaumig rühren. Einzeln die Eier hineinschlagen und jeweils einarbeiten; anschließend mit einem Spatel Mehl samt Backpulver unterheben. Zitronensaft unterrühren. Den Teig in der vorbereiteten Form glatt streichen, 35 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Gitter stellen.

Für den Guss Zucker, Schalenstreifen und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den noch warmen Kuchen mit einem Spieß häufig bis zum Boden einstechen und mit dem warmen Zitronensirup übergießen – 2 EL und die Schalenstreifen für später aufbewahren. In der Form mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Mohnsamen auf einem Blech im Ofen 10 Minuten rösten; nach der Hälfte der Zeit sanft rütteln.

Herausnehmen, beiseitestellen. Zucker, Glukose, Butter und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den gerösteten Mohn unterrühren. Mohnkrokant zwischen zwei Bögen Backpapier 2 mm dünn ausrollen und samt Papier auf einem Blech platzieren. Das obere Papier abziehen, Krokant im Ofen 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für das Frosting Mascarpone, Crème double und Puderzucker 30–60 Sekunden steif schlagen, kühl stellen.

Den Kuchen aus der Form und vom Papier lösen und auf eine Platte setzen. Das Frosting gleichmäßig über den gesamten Kuchen verstreichen und mit dem verbliebenen TL fein geriebener Zitronenschale bestreuen. Ein Drittel des Mohnkrokants in Stücke zerbrechen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen (Rest anderweitig verwenden). Den restlichen Zitronenguss samt den Schalenstreifen über den Kuchen löffeln.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS:
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag).

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