|  | | | | | | | | 11. Oktober 2024 | | | Satt und Glücklich | | | Die Gastro-News der Stadt | |
|
| | | | | | | nach knapp drei Wochen Pause, die mehr Umbau als Urlaub waren, starten Jürgen Wolfsgruber und sein Team vom Sparkling Bistro in der Amalienpassage in die neue Saison. Die gröÃte Veränderung im Gastraum kann man riechen und hören: Die Wände wurden mit Zirbenholzstäben ausgekleidet, die Schafswolle dahinter dämpft den Schall. âIch will es heimelig haben und den Gast auf emotionaler Ebene abholenâ, erklärt Wolfsgruber.
Sein neues Menü stellt er unter das Motto âBack To The Rootsâ. Er wolle wieder so kochen, wie er es früher gemacht habe: kein steifes Chichi, kein à la carte. Lieber stellt er täglich ein Menü je nach Angebot auf dem Markt zusammen, âfair kalkuliert und mit allem, was Saison und top Qualität hat.â Das Kalkulieren hätten nämlich viele seiner Kollegen verlernt, findet der Sternekoch.
Das groÃe Menü am Abend mit sechs âGustostückerlnâ, wie der Ãsterreicher seine Gänge nennt, kostet 187 Euro. Die Menükarte dazu verrät mit nur einem Schlagwort pro Gang, welches Produkt im Zentrum eines jeden Tellers steht. Trüffel, Steinpilze oder Reh könne man demnächst erwarten. Auch das Mittagsmenü für 85 Euro, das seit wenigen Monaten immer freitags und samstags angeboten wird, wird fortgesetzt (Sparkling Bistro, AmalienstraÃe 89, Mittwoch bis Samstag ab 18 Uhr, Freitag und Samstag zusätzlich 12 bis 15 Uhr, Telefon 089/46138267).
Es rührt sich was in der Abteilung Sechs auf dem Viktualienmarkt. Vor einem Monat zog dort ein neuer Händler mit Baklava aus Istanbul ein, nun feiert der ungarische Feinkost-Stand Szia Szia unter demselben Zeltdach Eröffnung. Die Betreiber Peter Pazmandi und Vincent Sauter sind bekannte Gesichter der Gastroszene. Pazmandi führt zum Beispiel die Cucurucu Bar am Hauptbahnhof und ist selbst gebürtiger Ungar. Sauter hat vom Orania in Berlin über das Schloss Elmau bis zum Münchner Louis Hotel schon viele Küchen mitgestaltet. Im ehemaligen Paprikahaus will er nun traditionelle ungarische Küche kreativ auslegen. So landen auch mal Pastrami, Jakobsmuscheln oder Spargel auf seinen Langos (Szia Szia, Viktualienmarkt 3, Montag bis Samstag 12 bis 18 Uhr).
Auch für die neue Hämmelmannâs Bar im Gärtnerplatzviertel haben sich zwei erfahrene Gastro-Kollegen zusammengetan. Dominik Hämmelmann hat lange als Barkeeper für Robinson Kuhlmann in dessen gleichnamiger Bar am Gärtnerplatz gearbeitet. In seiner eigenen kleinen Bar serviert er nun Eigenkreationen wie den âSmokey Arroyoâ mit Mezcal, Grapefruit und selbstgemachtem Rosmarinsirup und Barsnacks, darunter eine, wie er sagt, âfancyâ Variante des Hawaii-Toasts (Hämmelmannâs Bar, BaaderstraÃe 16, täglich von 17 bis 1 Uhr, www.haemmelmannbar.com).
Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende!
| |
|
| | Sarah Maderer | | | SZ-Gastroautorin |
| |
|---|
| |
|
| | | | | | | | |  | |  | Was macht ein Eismacher im Winter? |
| | | âEis ist mein Hauptnahrungsmittel, manchmal sind es 20 Kugeln am Tagâ | | | Mehr als 1000 Sorten hat âDer verrückte Eismacherâ Matthias Münz bereits entworfen. Ein Gespräch über Trends, die Herausforderungen des Winters und die Frage, woran man eine wirklich gute Eisdiele erkennt. | | | | | |
|
|  | | | | | | Apfeltörtchen mit Zwischentönen | | | Diese Törtchen aus Blätterteig mit Apfel-WeiÃwein-Sauce erinnern an die leichte Wehmut des Spätsommers: In der Kombination mit Vanilleeis lebt er nochmal auf, mit Marzipan versüÃen sie erste kühle Tage. | | | | | |
|
|  | | | Die Zukunft des Essens |
| | | Schnitzeljagd | | | Von Sojabohnen, Erbsen und Rote-Bete-Blut: Seit Jahrzehnten verspricht die Lebensmittelindustrie ihren Kunden das perfekte pflanzenbasierte Steak. Bisher ohne Erfolg. Wird es je ein Ersatzprodukt geben, das so gut und proteinreich ist wie Fleisch? | | | | |
|
| | | | | | | | |  | | | | | | Lachs und Schweinebauch, aber bitte vegan | | | Asiatische Küche, die ohne Fisch und Fleisch verzückt, liegt im Trend. Das Akimy im Gärtnerplatzviertel ist ein junges, buntes Restaurant, das dem Zeitgeist folgt. Motto: Verführen statt missionieren. | | | | | |
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Entdecken Sie unsere Apps: | | | | |
| | Folgen Sie uns hier: | | | | |
|
|---|
|
| | | Impressum: Süddeutsche Zeitung GmbH, Hultschiner StraÃe 8, 81677 München
Tel.: +49 89 2183-0, Fax: +49 89 2183 9777
Registergericht: AG München HRB 73315
Ust-Ident-Nr.: DE 811158310
Geschäftsführer: Dr. Christian Wegner (Vors.), Johannes Hauner, Dr. Karl Ulrich
Copyright © Süddeutsche Zeitung GmbH / Süddeutsche Zeitung Digitale Medien GmbH.
Hinweise zum Copyright
Sie erhalten den Newsletter an die E-Mail-Adresse newsletter@newslettercollector.com.
Wenn Sie den âSatt und Glücklichâ-Newsletter nicht mehr erhalten möchten, können Sie sich hier abmelden. | | Datenschutz | Kontakt | |
|
|
|
