Auf das köstliche Olivenöl der Tenuta delle Rose sind wir besonders stolz. Unsere gut 700 Olivenbäume werden rund ums Jahr gehegt und gepflegt, damit sie uns im Spätherbst eine möglichst reiche Ernte bescheren. Doch der Ertrag ist traditionell begrenzt: die Ernte eines Baums entspricht lediglich etwa einer Flasche Olivenöl. Unsere Oliven werden von Hand - mit Hilfe von Netzen und "Kämmen", mit denen man die zarten Äste vorsichtig bearbeitet - von den Bäumen geholt und direkt in die Ölmühle gebracht, damit sie dort noch möglichst frisch eintreffen. In einer Kaltpressung, also rein mechanisch, wird dann aus den Früchten das kostbare „Olio di Oliva Extravergine“ gewonnen, das anfangs noch leuchtend grün ist. Analysen ergeben regelmäßig Spitzenwerte bei Säuregehalt und Peroxidzahl. Und selbstverständlich ist das Olivenöl der Tenuta delle Rose frei von sämtlichen Zusätzen - schlicht und einfach das toskanische Lebensmittel, so, wie es schon seit vielen hundert Jahren produziert und bewundert wird.
