Dr. Max O. Bruker (1909–2001) war Arzt für innere Medizin, klinischer Forscher und ein Pionier für gesunde Ernährung. Ganz ähnlich wie die Tradtionelle Chinesische Medizin legte er den Schwerpunkt bei seiner Ernährungsform auf die Prävention, da er der Überzeugung war, die modernen Zivilisationskrankheiten wie Gelenkerkrankungen, Gallensteine, Diabetes mellitus oder Arteriosklerose hätten ihre Ursprünge in einer ungesunden Fehldiät. Sein Ziel war es, vorzubeugen und nicht im Nachhinein Symptome zu bekämpfen. Hierfür führte er viele Untersuchungen durch und dokumentierte zigtausende Ergebnisse, um zu beweisen, wie sich gesunde Ernährung auf viele Erkrankungen positiv auswirkt. Auf Basis seiner Studien entwickelte er schließlich eine Ernährungsform, die Nahrung nach ihrer "Lebendigkeit und Natürlichkeit" bemisst und nicht nach Kalorien und Nährstoffen. Die vitalstoffreiche Vollwertkost nach Max O. Bruker basiert daher auf dem Prinzip, die Nahrung so natürlich wie möglich zu belassen – er nannte diese Nahrung "Lebensmittel", im Gegensatz zu "Nahrungsmitteln", also industriell veränderter Nahrung, synthetisch hergestellten Produkten sowie Fertignahrung mit vielen Zusatzstoffen, die Bruker als "tote" Nahrung einschätzte und ablehnte. Als besonders schädlich werden Industriezucker, Auszugsmehle sowie raffinierte Fette erachtet, aber auch Fruchtsäfte, Kaffee und andere koffeinhaltige Getränke gehörten nicht in sein Konzept.
Stattdessen umfassen die vollwertigen Lebensmittel nach Dr. Bruker bis heute Vollkorngetreideprodukte, Getreide in Form von Frischkornbrei, fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Butter sowie rohe Eier und Rohmilchprodukte. Auch Salat, Gemüse und unbehandelte Nüsse sind erlaubt. Kaltgeschlagene Öle, wie kaltgepresstes Sonnenblumenöl und natives Olivenöl ergänzen seine Ernährungsempfehlungen. 
Die Erkenntnisse Max O. Brukers werden im Lahnsteiner Dr.-Max-Otto-Bruker-Haus weitergegeben und in vielen Kliniken angewendet.