Nieuwsbrief | 2 juni 2020 | Deze week bij De Doornhof... zijn ook de Pinksterdagen weer voorbij en maken we ons op voor de volgende etappe: de zomer. We hebben er al even aan kunnen wennen, heerlijke dagen vol zonneschijn en warmte. Dat blijft nog even tot aan dinsdagavond, dan gaat de oostenwind draaien en komt er koele lucht. Vanaf woensdag is er dan een kans op een buitje, en daalt de temperatuur richting de 20°C.
Die regen die in de loop van de week valt zal niet zoveel voorstellen. Hooguit 3 mm op donderdag. Voor het de aarde raakt is het al weer verdampt, en helaas voor de boeren en voor de tuinliefhebbers blijft de aarde kurkdroog. En regelmatig sproeien kun je ook niet zonder gevolgen doen.
Er wordt gespeculeerd dat het net zo’n zomer wordt als twee jaar geleden. En dat is wel een zorgwekkend signaal. Dan zou je toch bijna wensen dat het een heel jaar lang zou gaan regenen. Maar dat is ook weer zo wat.
| Terug van weggeweest
In de zomerperiode ziet u weer een bekend gezicht in de winkel: Jodie komt ons op dinsdag- en zaterdagochtend versterken. Nu waren we altijd al heel blij met de hulp van Jodie, maar zeker in deze coronatijden kan het soms alle hens aan dek zijn en dan is het handig om een extra handje te hebben, zeker van iemand die ons al zo lang heeft geholpen. Dus we zeggen weer: welkom terug Jodie!
Graskaas
En ook terug van weggeweest: er is weer milde, romige graskaas in het assortiment. Heerlijke jonge kaas van de melk van de eerste weidegang van de koeien. Natuurlijk van André van Houwelingen van Biokaas uit Alblasserdam.
Al onze Hollandse kazen komen hier trouwens vandaan. Van jonge tot oude koe, van jonge tot belegen geit of schaap. We halen de kazen van Biokaas altijd zelf op. En natuurlijk kijken we dan altijd even naar de molens van Kinderdijk.
|
Aanbiedingen | |
|
op vrijdag en zaterdag | geldig van dinsdag 2 t/m
zaterdag 6 juni 2020 | Champignons (wit of
kastanje), per 100 g,
normaal € 0,99
deze week € 0,89 | Parmezaanse kaas
(heel), per 100 g,
normaal € 3,99
deze week € 3,60 | Korenbrood (1000 g),
per stuk,
normaal € 3,95
deze week € 3,45 |
| |
|
| Soeptomaten,
per kilo,
normaal € 3,25
deze week € 2,85 | Blauwe bessen,
per 125 g,
normaal € 3,25
deze week € 2,85 | Bouillonblokjes
diverse, per 80 g,
normaal € 2,25
deze week € 2,00 | Pasta penne bloem of
volkoren, per 500 g,
normaal € 1,65
deze week € 1,45 |
Parmezaanse kaas Parmezaanse kaas (Italiaans: Parmigiano Reggiano, soms parmezaan genoemd) is een kaassoort die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma.
De kaas die in de regio geproduceerd wordt, had al in de 13e eeuw de vorm die hij nu nog steeds heeft. In de Decamerone is al een verwijzing te vinden (de Decamerone is een verzameling van honderd verhalen die de Italiaanse dichter en geleerde Giovanni Boccaccio schreef, waarschijnlijk in de periode 1349–1360. Dit middeleeuws werk wordt als zijn meesterwerk beschouwd en geldt stilistisch als een van de mooiste werken uit de Italiaanse literatuur). De zuivelverwerking in die streek zou al een veel langere geschiedenis hebben. De kaas wordt nog steeds gemaakt volgens het oud e recept, met alleen de melk uit de streek, stremsel, vuur en de kunst van het kaasmaken. Andere toevoegingen aan de kaas zijn niet toegestaan. Het zijn vooral familiebedrijven die deze kazen maken.
Parmezaanse kaas is goed te onderscheiden van vergelijkbare kazen. Alleen de kaas uit het gebied van de provincies Modena, Parma en Reggio Emilia (plus delen van Bologna en Mantua) mag de naam parmezaan dragen. De echte parmezaan is te herkennen aan het zegel dat over de hele zijkant van de kaas gedrukt is met de tekst “Parmigiano Reggiano”. De productie van de kaas wordt beheerd door het “Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano”.
Er zijn in de regio 512 kleine kaasmakerijen die de kaas produceren. Samen leveren zij per jaar 2,9 miljoen kazen af. 5480 boeren leveren de melk van 270.0 00 koeien, wat neerkomt op 10-11 kazen per koe per jaar. Aan de bovenzijde van elke kaas zit een caseïnemerk met nummer, waarmee op de website van het Consorzio te verifiëren is van welke kaasmaker de Parmezaanse kaas afkomstig is, alsmede het jaar van productie. Omdat het lange rijpen van de kazen een invloed heeft op de cashflow van de, vaak kleine, kaasmakerijen, is er een bank (de Credem Bank) die de kaas laat rijpen in hun kluis, en deze als onderpand voor leningen gebruikt. De boeren brengen de kazen naar deze drooghuizen (“kaaskathedralen”), waar ze in 24 lagen boven elkaar liggen te rijpen gedurende 12, 24 of 32 maanden. Tijdens de rijping worden de kazen voortdurend geborsteld en gekeerd. Het resultaat is dat de Parmezaanse kaas hard wordt en makkelijk breekt. Tijdens en na de rijping wordt de kaas gekeurd. Alleen goedgekeurde kazen mogen het keurmerk “Parmigiano Re ggiano” voeren.
Bron: Wikipedia
| Recept van de week Penne met pittige tomatensaus en blauwe kaas
voor vier personen
BENODIGDHEDEN
90 g boter
150 g pancetta of ontbijtspek, in reepjes
50 g kastanjechampignons, gehakt
1-2 rode peper, fijngehakt, naar smaak
2 tenen knoflook, fijngehakt of uit de knijper
8 rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
enkele verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd, en nog wat extra
350 g pasta penne
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
100 g blauwschimmelkaas of zachte geitenkaas
zout en peper, eventueel gedroogd chilipoeder
BEREIDINGSWIJZE
Smelt 50 g boter in een middelgrote bakpan. Voeg de pancetta of ontbijtspek toe en roerbak op middelhoog vuur, tot ze een beetje knapperig is. Haal met een schuimspaan uit de pan.
Doe de gehakte champignons in dezelfde pan en bak ze een paar minuten. Haal ze uit de pan en zet weg. Doe de gehakte peper in de pan, voeg de knoflook toe en bak het geheel al roerend enkele minuten, tot de knoflook goudbruin is.
Voeg tomaten, basilicum en zout naar smaak toe. Laat zachtjes, onder af en toe roeren, 10-15 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de penne volgens de aanwijzingen op de ver pakking in een pan met kokend water en zout.
Voeg het spek en de champignons toe aan de tomatensaus. Breng op smaak en voeg eventueel gedroogd chilipeper toe. Als de saus te droog is kan er een beetje kookvocht van de pasta door geroerd worden.
Giet de pasta af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Verkruimel de blauwschimmel- of geitenkaas. Snijd de resterende boter in stukjes en roer die met de kazen door de pasta. Giet de tomatensaus over de pasta, meng goed en strooi er de Parmezaanse kaas overheen. Dien het gerecht direct op, strooi er nog wat basilicumblaadjes overheen.
|
|
|
