| I denne uge får du masser af grillopskrifter, hvor du slet ikke behøver kød for at få velsmag på tallerkenen. Som med de her mellemøstlige fladbrød med aubergineshawarma og urtedressing. Foto: Ditte Ingemann |
Kære Læser Kan man sige grill uden at sige bøffer og pølser? Ja, det kan man godt, men ligesom med alt andet ved den grønne omstilling kræver det, at man tør udfordre sin automatpilot og angsten for ikke at blive mæt. For hvis der er noget en bøf på grill kan, så er det at skabe den der dybe umamimæthed, der blander sig med duften af stegt kød. Meget af den mad, vi spiser, er bundet op på minder og følelser, og derfor gælder det om at få skabt nogle nye sommerminder med det grønne i fokus. Derfor får du i det her nyhedsbrev nogle helt nye opskrifter på grønt til grillen, hvor den tilfredsstillende grillsmag bliver foldet ud. I en helt grøn version. Hvis du vil dykke dybere ned i den grønne grill, arrangerer Politiken MAD og Hahnemanns køkken grøn grillskole i både juli og august. Du kan se mere på politikenmad.dk under events. Juni er også den kraftige duft af hyld, og de hvide blomster skal plukkes lige nu. Jeg skal have den årlige tur med børnene, hvor vi skal ud at plukke hyldeblomster og lave saft. Så er der saft til de varme dage. Og apropos varme dage. Vejret for næste uge ser ud til at gå med sommerlige temperaturer, og så er der ikke noget bedre end at køle ned med en iskold grøntsagssuppe. Det er nemt, læskende og mættende, men uden at ligge tungt i maven. Fredag sætter vi et mellemøstligt hit på menuen – shawarma lavet på aubergine, der selvfølgelig også kan få en tur på grillen, hvis vejret er til det. De små, fine fjordrejer er også i sæson nu, og kokken Adam Aamann laver en klassisk bisque ud af de røde skaldyr – det er en hel del nemmere end at pille dem selv, og der er smæk på smagen i den her sart lyserøde suppe, som passer til lyse sommeraftener. Vi slutter ugen af med en omgang luksusmorgenmad. French toast med ricotta og bær, hvor du selvfølgelig skal bruge masser af søde sommerjordbær. Med ønske om en rigtig god maduge. Med venlig hilsen
Mette Mølbak
|
|
|
|
|
