Braiseret oksesteg (gammeldags oksesteg)
Ingredienser
1,2-1,5 kg. tykkam eller culotte fra Slagtermesterens disk, 20 g smør
2 løg i kvarte, 1 porre i mindre stykker, 1/2 selleri i grove tern, 1 gulerod i mindre stykker, 1/2 hvidløg flækket på midten, 1 persillerod i mindre stykker
1/2 l kalvebouillon, 1/2 l rødvin, 3 laurbærblade, 2 kviste timian, 10 sorte peberkorn
Smørbolle ( 20 g smør, 20 g mel)
50 g smør til sauce
Den braiserede oksesteg kan serveres med kartoffelmos og bagte rodfrugter som en skøn, rustik vinterret eller man kan vælge at servere den på helt klassisk vis med ribsgelé og hvide kartofler som en gammeldags oksesteg.
1. Brun kødet godt af ved moderat varme i en blanding af olie og smør i en bred stegegryde. Tag kødet op af gryden
2. Brun urterne af, stadig ved moderat varme
3. Kom kødet tilbage i gryden og hæld bouillon og rødvin over. Tilsæt laurbærblade, timian og sort peber. Lad væsken komme i kog. Læg låg på og sæt gryden i ovnen ved 150-160 grader i 2,5-3 timer eller til kødet er mørt
4. Tag kødet over på et skærebræt og sigt braiserelagen
5. Jævn braiserelagen let med en smørbolle (smeltet smør mættet med mel) og smag til med salt, peber og eventuelt lidt citron. Blend saucen med 50 g koldt smør
6. Servér med kartoffelmos og bagte rodfrugter eller på klassisk manér som gammeldags oksesteg
| 
