ANDEBRYST MED FIGENSKY OG SVAMPE:

(6 personer)

3 stk. andebryst (á 350 g), 1 tsk. salt, friskkværnet møllepeber

FIGENSKY: 1 frisk figen, 1 skalotteløg, 2 spsk. sukker, 2 dl rødvin, 1 dl vand, 2 spsk. balsamico, 1 spsk. koncentreret kalvefond,
1 kvist timian, 1 tsk. majsstivelse

TILBEHØR: 6 friske figner, 250 g svampe f.eks. Karljohan svampe, 1 spsk. + 1 spsk. olivenolie, 80 g babyspinat, 80 g rucola

Sæt ovnen på 150°

Lav nogle tværgående snit på fedtsiden af hvert andebryst. Krydr med salt og peber på alle sider. Opvarm en stegepande, og
brun andebrysterne først med fedtsiden nedad, ca. 1 minut, og derefter på den anden side, ca. 1 minut.

Læg de tre stykker andebryst i et ovnfast fad, og stik et stegetermometer i et af dem. Steg midt i ovnen til indertemperaturen
er ca. 67°, ca. 20 minutter. Lad dem hvile 5 – 10 minutter, inden de skæres i skiver.

FIGENSKY:
Skær figenen i tern. Pil løget, og hak det fint. Smelt sukkeret på en stegepande, og lad det blive gyldent. Kom figen- og løgtern på,
og ryst panden ca. 30 sekunder. Tilsæt vin, vand, balsamico, fond og timian. Lad koge uden låg, til der er ca. 2 dl tilbage. Passér
gennem en finmasket si, pres så meget væde som muligt ud med en ske. Hæld skyen over i en lille kasserolle. Bring i kog, og
jævn med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.

Skru ovntemperaturen op til 225°. Snit fignerne i toppen, og stil dem i et ovnfast fad, der er smurt let med olie. Tilbered midt i
ovnen ca. 10 minutter. Skær svampene i skiver, og steg dem på en tør pande ved middelvarme i ca. 2 minutter. Tilsæt 1 spsk. olie,
og steg yderligere til svampene er gyldne. Vend spinat og rucola på en hed pande i 1 spsk. olie, ca. 15 sekunder.

Skær andebryst i skiver og server på varme tallerkner med stegte svampe, varm salat, lune figner og figensky.

Velbekomme

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Slagter Madsen har mange traditioner, og een af dem er at starte op i denne uge med sylte. Traditionen er båret frem af at efterspørgslen
efter sylten er så stor. Vi er mange, der glæder os til den første mad med sylte, rødbeder og sennep.

Den er mager, klasisk og velsmagende; Flere gange har redaktøren forsøgt at få lusket opskriften ud af mesteren; men endnu er
det ikke lykkedes. Glæd dig, for julens fristelser nærmer sig ganske langsomt.

*****************************************************************************************************

; nem mad til en aktiv dag!

Efterspørgslen af bisonkød har været stor, derfor har vi købt endnu mere. Planen er følgende:

Vi slagter i uge 40

Hakket kød til salg i uge 41

Pistolkød/skært kød til salg i uge 42

Der er faktisk rigtig mange gode ting at sige om bisonbøffer. Der er omkring en fjerdedel mindre fedt i bisonkød end i almindeligt oksekød,
hvilket betyder 25 procent færre kalorier. Til gengæld er kolesterol indholdet lidt lavere og jernindholdet lidt højere. Kødet er ofte meget mørt i
alle udskæringer, hovedsageligt fordi en bison har meget korte fibre. Og smagen ligger mellem okse og vildt.

Vi forventer også denne gang hurtigt at kunne melde udsolgt, så husk du kan bestille. Inviter gæster til BISONKØD - det er anderledes!

Annonce uge 40: