| Gisteren zat ik met Marian naar een aflevering van Chefs Tabel te kijken op Netflix. Dat kwam omdat onze zoon, die in Parijs woont en werkt, ons vertelde dat hij met een paar klanten had gegeten bij L’Apèrge het 3 sterrenrestaurant van topchef Alain Passard. Hij was laaiend enthousiast en vertelde dat hij nog nooit zo lekker had gegeten. Ik had wel eens eerder iets gehoord over deze Franse topchef. Hij was zo moedig om eind jaren negentig in zijn 3-sterrenrestaurant het vlees van de kaart te verwijderen. Passard gooide zijn menukaart drastisch om en begon te toveren met groenten. Iedereen dacht dat het afgelopen was met zijn succes en hij zijn sterren kwijt zou raken. Fransen willen tenslotte vlees op het bord.
Maar hij bewees het tegendeel. Wel moest hij op een gegeven moment een kleine concessie doen door van 100% groente ook combinaties te maken met vis en gevogelte. Maar een biefstuk of andere soorten vlees staan al vele jaren niet meer op de kaart. Hij heeft zijn eigen tuinen en boomgaarden in 3 verschillende departementen waar al zijn producten vandaan komen. Het was zijn bewuste keuze omdat hij dan kon experimenteren met de verschillende soorten bodem.
Terroir zoals de Fransen dat zo mooi kunnen uitdrukken. Het gaat zelfs zo ver dat hij uitprobeerde om op dezelfde dag dezelfde groente in de verschillende tuinen en departementen te planten.
Zo ontdekte hij dat een wortel, krop sla, of welke andere groente dan ook, door het verschil in bodem anders kon smaken. Hij testte dit door op dezelfde dag gewassen te planten én later als de tijd er rijp voor was te oogsten. Zijn groentetuinen liggen in de departementen Eure (Normandië), Manche (Normandië) en Sarthe (Pays de la Loire). Trouwens mooie vakantiegebieden om eens naar toe te gaan. Dit bijzondere restaurant ligt in Parijs in het 7e arrondissement aan de Rue de Varenne op een paar honderd meter van Musée de L’Armée en de Dôme des Invalides waar je ook het graf van Napoleon kunt bezoeken. Elke dag worden er vanuit zijn tuinen verse producten aangevoerd en afhankelijk van de aanvoer bepaalt hij zijn menu’s. In Chefs Table vertelt hij zelfs dat er in de keuken nooit met recepten wordt gewerkt en alles ter plekke wordt bereid. Eten bij Alain Passard is niet goedkoop. Ik zal er dan ook niet snel aan tafel zitten, als ik al een plekje kan krijgen. In Chefs Table vertelt Alain Passard dat hij kookt op gevoel en elke dag op avontuur gaat in zijn keuken om het de gasten naar hun zin te maken. Het is met de voorbereiding in de keuken net als met de voorbereiding van een vakantie. Je kunt het net als Alain Passard op de bonnefooi doen en je laten verrassen door datgene wat er op je weg komt. Je kunt het ook goed voorbereiden zodat je niet voor onverwachte verrassingen komt te staan. Of kies toch voor gemak en gebruik compleet uitgewerkte rondreizen met tips waardoor je veel minder tijd hoeft te besteden aan de voorbereiding van je vakantie in Frankrijk. Met Frankrijk Binnendoor kun je op avontuur in Frankrijk gaan want ik heb voor jou al de recepten gemaakt. Dag voor dag beschreven rondreizen boordevol tips en bijzondere plekjes die je anders niet zo snel zou hebben gevonden. Met de eBooks en online reisverhalen kun je op een simpele manier je vakantie in Frankrijk nog leuker maken. Net zoals duizenden anderen dat eerder ook al hebben gedaan.
Ben je nog geen Premiumlid? Klik dan op deze link om lid te worden:
https://frankrijkbinnendoor.nl/premium-aanmelden/premium/ Als Premiumlid van Frankrijk Binnendoor krijg je altijd alle eBooks gratis en heb je exclusief én onbeperkt toegang tot mijn online reisverhalen, tips en podcasts die alleen voor leden zijn. Sinds januari zijn er 2 nieuwe lidmaatschappen en bespaar je tijdelijk € 10 op een lidmaatschap. Deze korting geldt voor de eerste 50 nieuwe leden per lidmaatschap. Dit aantal is al bijna bereikt en binnenkort zal het lidmaatschap voor het 1e jaar dan ook met € 10 omhoog gaan. Je bent tijdelijk dus al lid voor maar € 7,99 per kwartaal of slechts € 19,99 per jaar. Binnenkort gaat de prijs voor het 1e jaar onvermijdelijk met € 10 omhoog. Als je nu lid wordt van Frankrijk Binnendoor krijg je van mij ook nog een extra bonus want zolang als je Premiumlid blijft zal je kwartaal- of jaarbedrag nooit meer omhoog gaan. Je blijft dus altijd hetzelfde lage bedrag betalen waarvoor je vandaag lid bent geworden.
Au revoir!
Ruud Couwenhoven PS. Wil je ook vragen aan mij stellen en binnen 24 uur persoonlijk antwoord van mij krijgen? Meld je dan aan als VIP lid. Voor een éénmalig bedrag van maar 49 euro ben je levenslang lid en hoef je nooit meer te verlengen. Je kunt ook meteen 10 euro inschrijfkosten besparen via deze link: https://frankrijkbinnendoor.nl/premium-aanmelden/vip/ | 