Alletiders bedste opskrift på saftig andesteg og alt det gode tilbehør til mortensaften
I morgen, 10 november, fejrer vi traditionen tro mortensaften, hvor den saftige and med det helt sprøde skind er hovedpersonen. Den brune sovs, rødkålen og de brunede kartofler skal selvfølgelig også på bordet, når den barmhjertige Martin af Tours, som vi i Danmark kender som Morten Bisp, skal hyldes. Her får du opskrifterne, så du nemt kan lave festmåltidet derhjemme.
| |
EN OPLAGT GENERALPRØVE TIL JULEMIDDAGEN
Mortensaften er en oplagt mulighed for at øve sig i at perfektionere de forskellige komponenter til julemiddagen, så du 24. december med overskud og ro i værts-sindet kan servere den mest velsmagende og saftige julemiddag, dine gæster længe har smagt.
Hvis du hellere vil lade os sørge for anden og det himmelske tilbehør, kan du hente menuen varm hos Meyers Deli. Læs mere nedenfor.
| |
OPSKRIFT: LANGTIDSSTEGT AND
Opnå sprødt skind, perfekt rosa brystkød og helt mørt lårkød med denne opskrift på langtidsstegt and. Husk at gemme fedtet fra anden til at få sprød stegeskorpe på andebrysterne, og til at opnå smag i den brune sovs.
| |
SÅDAN GØR DU
Sæt ovnen på 200°. Læg en rist over en bradepande. Rens anden for indmad – gem indmaden til sovsen. Krydr anden grundigt med salt og peber, både indvendig og udvendig. Fyld anden med svesker og æbler. Sæt anden i ovnen med indmaden nede i bradepanden. Tag anden ud efter 30 minutter, hæld vandet i bradepanden, skru ovnen ned på 150° og sæt anden tilbage i ovnen. Tag igen anden ud efter 30 minutter, lad den trække i 15 minutter og skær så brysterne fra skroget og sæt dem til side tildækket. Sæt resten af anden tilbage i ovnen til yderligere 1 til 1½ times stegning ved 150°.
Umiddelbart inden servering
Tag lidt andefedt fra bradepanden og brun andebrysterne i fedtet på skindsiden på en pande ved medium varme, så det meste af fedtet i skindet smelter fra. Brun også brysterne på kødsiden, men ganske kortvarigt, så du bibeholder kødets saftighed og rosa farve.
INGREDIENSER
Til 6 personer:
3 ½ kg and200 g udstenede svesker3 coxorange æbler (skåret i både, uden skræl)1 l vandSaltFriskkværnet peber
| |
OPSKRIFT
HIMMELSKE, BRUNEDE KARTOFLER
Brunede kartofler er for mange lidt af en stressfaktor. Karamel er en lunefuld størrelse, der er sensitiv over for faktorer som temperatur og fugtighedsgrad, og som overreagerer kraftigt, hvis man rører i den på det forkerte tidspunkt.
Her får du opskriften på vores opskrift på de skønne brunede kartofler.
| |
3 x kål
Få det syrligt-søde indspark til mortensaften-bordet med vinterens kål. Du kan servere den klassiske rødkål stegt i andefedt eller overraske med den friske grønkålsslat med tahindressing eller den delikate julesalat, hvor løgene har en særlig god smagsbalance.
Se med i videoen ovenfor, når Jonas fra Meyers Madhus viser, hvordan du laver den perfekte rødål.
| |
OPSKRIFT
DEN PERFEKTE BRUNE SOVS
Den gode sovs er en grundpille i
middagen på mortensaften.
Den kan være så enkel eller indviklet, som du synes.
Her er en klassisk version med fonden fra din and. Fonden giver sovsen masser af smag og er vanedannende god.
| |
EN GENVEJ TIL ANDESAUCEN
Fra i denne uge kan du finde vores nye andesauce i Irma, som er lavet fra bunde af gode råvarer: økologisk fløde, løg, hvidløg og timian og smagt til med andefedt og friske æbler.
Vi har gjort det hårde arbejde for dig, så saucen blot skal opvarmes og kan serveres til både kød og grøntsager. Har du lyst kan du smage den til, så den passer til dine personlige præferencer både i smag, udseende og konsistens. Vi foreslår f.eks. ribsgele, lidt salt eller yderligere fløde.
CONFITERET CANETTELÅR
Gør det nemt til mortensaften med vores confiterede canettelår af 70 dage gammel berberie-and, tilberedt i andefedt.
Confiteringen af de franske Berberi-canetter konserverer kødet og sikrer en dyb smag med en saftig og mør konsistens.
Låret er oplagt til din mortensaften, hvor det blot skal varmes i ovnen, før der kan serveres et saftigt stykke lår til middagen. Tilberedningen sikrer et konsistent produkt, hvor alle lår er lige saftige og velsmagende.
Du finder de confiterede canettelår i din lokale Irma.
| |
En grønnere mortensaften
Lad fuglen flyve og giv i stedet grøntsagerne tallerkenen på din mortensaften. Vi giver her et par bud på, hvordan du kan gøre middagen lidt grønnere - til dig, der er vegetar eller bare søger lidt fornyet inspiration.
| |
MORTENSAFTEN PÅ MEYERS DELI
Også i Meyers Deli sætter vi ænderne i ovnen og tilbereder den klassiske menu, som du kan tage med dig hjem og nyde med familien.
Menu:
- Confiteret andelår og skiver af andebryst, andesauce, ristede kartofler og endive.
- Vanilje Panna Cotta med citron og hindbær
| |
KONKURRENCE
MEYERS x ROSENDAHL
Sammen med vores venner fra Rosendahl udlodder vi ikke bare den fulde 3-retters julemiddag, men også fade, skåle, tallerkener og dug fra det fortryllende julestel fra Kähler ”Hammershøi Christmas” til en samlet værdi af 8.500 kr., så du kan dække op med både mad og service til den helt store aften.
|
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.