Officielt er det efterår, men uden for vinduerne er det en anden historie. For solen er blevet hængende og har sendt os varme og sensommerkåde ind i september. Vi tumler ud i de lune aftener, suger det allersidste varme ud af året og tager hellere en ekstra trøje om skuldrene for at kunne spise aftensmaden under åben himmel – snart for sidste gang for i år. Om lidt kommer høsten med gyldne farver, kål og kantareller, og vi skal spise simrende gryderetter, svampe a la creme og vælte os i græskar, kål og mørke bær.

Men inden da nyder vi den næste uges høje temperaturer og sætter sprøde salater og lyse, lette retter på menuen. For hvilken bedre måde at få det sidste ud af sommerhalvåret end ved at fylde skåle, fade, glas og tallerkener med sæsonens sidste høst af dybmørke råvarer, der har suget saft og kraft over en hel sommertid.

Velbekomme.

Nyd de skønne sensommerfrugter og mørke bær senere på året ved at sylte, fryse og lagre dem netop nu. Pluk løs af de sprøde efterårsæbler, der begynder at modne i trækronerne, som du kan spise godt ind i efteråret. 

Udover at trækronerne flammer op, kan vi også se hvordan efteråret tager over på bærfronten, hvor vi går fra de røde bær i sommermånederne, til gullige og mørke orange bær i efteråret. Vi snakker selvfølgelig om havtorn, der har været kendt og anvendt i Danmark i flere tusinde år på grund af dens hårdføre egenskaber til at vokse vildt i nordens vind og vejr. 

På busken vokser der små tætte gule og orange bær, beskyttet af kraftige torne, der gør havtorn en smule mere besværligt at plukke. Du kan med fordel klippe grenene med bær af, lægge dem i fryseren et par timer og derefter let banke bærrene af.

Havtorn har en syrlig smag, som kan mildnes ved at plukke frugten, når den er i sæson og ved at fryse dem ned. Den syrlige frugt kan både bruges i det søde og salte køkken, og med god samvittighed da havtorn er utrolig rig på både vitaminer, antioxidanter, aminosyrer og omega-3. Ja, faktisk indeholder havtorn mere C-vitamin end appelsiner, og kan være med til at styrke immunforsvaret samt mindske træthed.

INGREDIENSER:

• 4 skiver hvedebrød
• 1 fed hvidløg
• 250 g gedeost
• 50 g oliven uden sten
• 2 kviste timian
• 6 håndfulde grøn salat (såsom frise, krølsalat og babyspinat)
• 2 håndfulde krydderurter
• 3 pærer
• 1 skalotteløg
• ½ dl pærecidereddike eller æblecidereddike
• 1 spsk flydende honning
• ½ dl koldpresset olivenolie
• havsalt
• friskkværnet peber

SÅDAN GØR DU:

• Rist brødet, så det lige får en fast overflade. Gnid brødet med hvidløgsfeddet, og pensl det med lidt olivenolie.

  Fordel osten på de 4 stykker brød sammen med oliven og lidt timianblade. Sæt til side, mens du ordner resten af salaten.

   

• Skyl salater og krydderurter, og pluk dem i mindre stykker eller buketter. Læg salater og urter i koldt vand i mindst 20­-25 minutter, til de er helt sprøde. Slyng dem derefter tørre i en salatslynge eller et viskestykke.

   

• Halver pærerne, befri dem for kernehuse, og skær dem i både. Pil skalotteløget, og snit det fint.

   

• Rør eddike, honning og olivenolie sammen i en skål, og smag til med salt og peber.

   

• Grill brødene i ovnen ved 200° i 5­-7 minutter, til osten er let gratineret, og brødene er sprøde.

   

• Vend salatblade og urter sammen med pærer og dressing, og smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber. Anret salaten med de sprøde brød, og server den straks.

Kombinationen af saltbagte og rå rødbeder giver både bid og en god dyb smag. Linser, æbler, cremet blåskimmelost og knas gør salaten til en smagsbombe og et fuldgyldigt måltid – med en skive hvedebrød eller ristet rugbrød på siden.

Du kan også servere den som tilbehør til bagt hvid fisk eller sammen med rester fra en simreret, som du vender med lidt eddike, olie og urter.

Glaskålstacos

med pintobønner og guacamole 

Pæresalat med grønkål og blå ost

Pæresalaten er en oplagt mellemret, der skiller hovedretten fra desserten på bedste vis. Kombinationen af kål, pærer, blå ost og valnødder er efterårs-skøn i al sin enkelhed.

Pizzaen er et godt eksempel på en ret, der kan varieres i det uendelige, når først man har styr på bunde, bagning og et par grundprincipper for at komponere en velsmagende pizza. Dét - og lidt til - lærer du på dette kursus, hvor vi bager forrygende pizzaer med gode ingredienser. Kurset egner sig til både børn og voksne.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø