| | Det er er snart ti år siden fænomenet Ottolenghi for alvor brød igennem. Jeg skriver naturligvis om den israelske-britiske kok, som nærmest har fået ikon status. Det begyndte med en klumme i The Guardian, hvor han skulle skrive om grøn mad, selv om han ikke selv er vegetar. Det blev en stor succes og herfra udviklede det sig til deli’er, restauranter og kogebøger sammen med hans partner Sami Tamimi. | |
| | Hans navn er i dag blev kendt i en stor del af verden og Ottolenghi-feberen er blevet så intens, fordi han er en af de personer, der for alvor har lært os, hvor lækkert grøntsager kan smage. Ikke mindst på grund af de mange forskellige smagselementer hans opskrifter altid har. Ikke altid let at gå til på en tirsdag, men altid med fuld smagsvaluta for indsatsen. | |
| nullFoto: Jonathan Lovekin |
| | Nu er han så klar med den 10. kogebog, som vi har fået lov at få en smagsprøve fra. De seneste gange har Yotam Ottolenghi allieret sig med flere madskribenter. Hans nyeste kogebog, der hedder Comfort, er lavet i samarbejdet med Helen Goh, Verena Lochmuller og Tara Wigley. Derfor er her smage fra hele verden og ikke kun det mellemøstlige køkken, som er det Ottolenghi er blevet så kendt for at genfortolke. | |
| nullFoto: Jonathan Lovekin |
| | Næste uges madplan er derfor dedikeret til Ottolenghi. Jeg har selv kastet mig ud i at lave de her cremede bønner med ristede cherrytomater. En klassisk Ottolenghi-ret, hvor tomaterne skal bages ad flere omgange, så jeg vil anbefale, at du begynder i god tid - eller bedre. Laver grundforberedelsen dagen før. Så er det faktisk helt nemt. | |
| nullFoto: Jonathan Lovekin |
| | Da jeg i foråret så Ottolenghis opskrift på Laks a la puttanesca var jeg ikke i tvivl om, at jeg med det samme skulle prøve den. Og til min store glæde er den også med i den nye kogebog. Den italienske puttanesca-sauce, der forener ansjoser, oliven og tomater er fantastisk til en ovnbagt laks. Igen er den en god ide at lave grundforberedelserne dagen før. Men så kan middagen også klares på 20 min. på dagen. | |
| | En af de salater, jeg ofte vender tilbage til er denne salat med blomkål, granatæblekerner, pistacienødder og masser af krydderurter. Det er meget klassisk Ottolenghi med både rå og bagt blomkål, sødt, syrligt, knasende og masser af krydderurter. En salat, der går til virkelig meget og som kan gøres endnu mere mættende ved at tilsætte kikærter, bønner eller linser. | |
| nullFoto: Jonathan Lovekin |
| | Eller du kan lave den her linseret til, som også er en af mine klare favoritter. Her er det de fine puy-linser, der kommer i spil sammen med bagt aubergine og tomater. Det er grøn comfort food af høj klasse. | |
| | Hvis du vil dykke endnu mere ned i Ottolenghis favoritter gennem årene har vi samlet dem her. Min kollega Sarah Skarum har også fulgt Ottolenghi gennem årene og interviewet ham flere gange. Læs hendes interview her. | |
| | Og så er der kun tilbage at ønske dig en god maduge. Jeg håber den kommer til at smage Ottolenghi’sk. | |
|
