Parmesan-Gruyère-Rosmarin-Kuchenbrot

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Liebe/r Leser/in,

Experimente mit Zutaten, die eigentlich nicht zusammengehören, gehören zur DNA meiner Küche. Heute backe ich eine Art Kuchen mit Kräutern und Käse.

Butter, Zucker, Mehl, Eier: Wenn man ans Backen denkt, fallen einem diese Zutaten ein. Doch manchmal frage ich mich, warum wir uns nicht häufigeran Kräuter wagen, die Aromen und Farbe ins Spiel bringen. Zarte Kräuter – Minze, Petersilie, Basilikum – passen in Biskuits und Muffins, derbere – Rosmarin, Oregano, Thymian – zu rustikalerem Gebäck.

Dieses gehaltvolle, pikante Brot hat eine ungewöhnliche Konsistenz, zwischen Tortilla und Biskuit. Lassen Sie es vollständig auskühlen, bevor Sie es zu Drinks oder zum Brunch servieren. Die Masse ist so robust, dass sie Experimente aushält, variieren Sie also auch einmal: Nehmen Sie beispielsweise Feta statt Gruyère (dann müssen Sie allerdings die Menge verdoppeln), Oregano anstelle von Rosmarin oder schwarze Oliven. Sie könnten auch noch ein paar Kapern untermischen.

Parmesan-GruyÈre-Rosmarin-Kuchenbrot

Ergibt 1 Laib (etwa 10 Scheiben)
Vorbereiten: 15 Minuten
Backen und Fertigstellen: 40 Minuten

90 g Sahne
2 EL Rosmarinnadeln – grob gehackt
2–3 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen – geschält und zerdrückt
6 Eier
90 ml Olivenöl
140 g Mehl – gesiebt
2 EL geriebene Mandeln
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
90 g entsteinte grüne Oliven (ich nehme Nocellara-Oliven) – in dünne Scheiben geschnitten
100 g Gruyère – fein gerieben
100 g Parmesan – fein gerieben

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform (25 x 10 cm, etwa 1 kg Inhalt) mit Backpapier auslegen.

Die Sahne mit dem gehackten Rosmarin und dem Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Die abgekühlte Sahnemischung in einen großen Messbecher gießen, Eier und Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren.

Mehl, Mandeln, Salz, Backpulver, Oliven und die beiden Käsesorten in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Ei-Mischung dazugießen und rühren, bis eine pfannkuchenteigartige Masse entstanden ist.

Die Masse in die vorbereitete Form gießen und mit den Rosmarinzweigen belegen. 35–40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber wieder herauskommt.

Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Das Brot aus der Form heben, auf ein Gitter setzen und nach dem Auskühlen mit einem Sägemesser in Scheiben schneiden.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“. (DK Verlag)

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