Perfekt verpackte Leckereien

Liebe/r Leser/in,

Yotam Ottolenghi liebt Picknicks. Dieses zwanglose Miteinander, zu dem jeder etwas beisteuert – und die Tatsache, dass alle mit der Hand essen. Schottische Eier zum Beispiel.

Ich liebe Snacks und Dips, die man mit der Hand essen kann, ich liebe Sandwiches, Chips und Karotten-Sticks. Und ich liebe, wie herrlich un-praktisch so ein Picknick ist: mit einer etwas zu aufwendig geratenen Mahlzeit im Gepäck hinauszufahren, um irgendwo sein Lager aufzuschlagen und zu essen.

Ich muss dabei immer an den Maulwurf und die Ratte aus „Der Wind in den Weiden“ denken, wie er sie fragt, was denn in dem Weidenkorb sei. „Da ist kaltes Hühnchen drin“, antwortet die Ratte knapp; „kalte Zunge, Schinken, kaltes Rindfleisch, Gewürzgurken, Salat, Milchbrötchen, Kresse-Sandwiches, Schmalzfleisch, Ingwerbier, Limonade, Sodawasser …, was man auf einen kleinen Ausflug eben so mitnimmt.“ Auch Schottische Eier sind die perfekte Picknick-Kost.

Schottische Eier mit Speck und Garnelen

Für 6 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten; Kühlen: 30 Minuten; Garzeit: 45 Minuten

7 große Eier
4 EL Sesamsamen
200 g rohe Riesengarnelen
300 g ungeräucherte Speckwürfel
4 Frühlingszwiebeln – geputzt und grob gehackt
1 Stück frischer Ingwer (5 cm) – geschält und grob gehackt (25 g)
3 Knoblauchzehen – geschält und grob gehackt
1 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 TL Sesamöl
50 g Panko-Mehl
3 EL Mehl
1 ½ l Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Dip:
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
2 TL Ahornsirup
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
½ TL Sesamöl
¼ TL Chiliflocken

6 Eier exakt 7 Minuten kochen (wer das Eigelb fester bevorzugt, gart sie 1–2 Minuten länger). Kalt abschrecken und schälen.

In einem kleinen Topf 1 EL der Sesamsamen rösten, in den Mixer streuen. Garnelen, Speck, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl zugeben und mit der Impulstaste zerhacken und vermengen.

Mit befeuchteten Händen etwa 90 g der Garnelenfarce aufnehmen und auf der Handfläche zu einem dünnen Fladen ausbreiten. Ein Ei in die Mitte setzen und einschlagen, die Masse sanft andrücken. Die restliche Masse ebenso füllen, Eier 30 Minuten kalt stellen. In einer flachen Schale die restlichen Sesamsamen und das PankoMehl vermengen. Das letzte Ei in einer weiteren Schale verschlagen. Das Mehl in eine dritte Schale geben. Das erste Ei im Mehl wenden, Überschuss abschütteln, anschließend von allen Seiten in das verschlagene Ei tauchen und im Panko-Mehl rollen, bis es rundherum bedeckt ist. Beiseitelegen und die restlichen Eier panieren.

Zutaten für den Dip verrühren.

Einen Schaumlöffel bereitlegen und ein Gitter mit Küchenpapier bedecken. In einem großen Topf das Öl auf 170 °C erhitzen. Zur Kontrolle ein paar Panko-Krümel hineingeben, beginnen sie sofort zu sieden, ist das Öl einsatzbereit. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren, vorsichtig die ersten beiden Eier in das heiße Öl senken und 5 Minuten frittieren, bis sie rundherum goldbraun sind. Regelmäßig wenden. Mit dem Schaumlöffel herausfischen und auf das Gitter setzen. Dann die nächsten beiden Eier frittieren.

Die Schottischen Eier warm oder kalt mit dem Dip servieren.

Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag).

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