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| Pfirsich-Tarte-Tatin
mit Thymian | |
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| Zubereitungszeit ca. 30 Min./Kühlzeit ca. 15 Min./ Gar- und Backzeit
ca. 35 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 12 Stücke
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
(geschält)
60 g brauner Zucker
1 Prise Salz
120 g Butter
2 El Crème fraîche
0,3 Pck. Thymian
800 g reife Pfirsiche
außerdem:
1 Tarteform (Ø 28 cm),
2 Bögen Backpapier
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| Zubereitung:
1. Mehl, Mandeln, 40 g Zucker, Prise Salz, 80 g Butter und Crème fraîche zu einem glatten Teig verkneten, zwischen 2 Bögen Backpapier rund ausrollen (Ø ca. 30) und ca. 15 Min. kühl stellen.
2. Übrige Butter (40 g) zusammen mit restlichem Zucker (20 g) in eine Tarteform geben und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 4 Min. hellbraun karamellisieren lassen. Form wieder herausnehmen. Thymian waschen, trocken schütteln, Hälfte beiseitelegen. Blättchen vom restlichen Thymian abstreifen und im Butterkaramell verteilen.
3. Schalen der Pfirsiche kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, nach ca. 2 Min. herausnehmen und die Haut mit einem Messer abziehen. Pfirsiche in Spalten vom Stein schneiden und überlappend in die Form legen. Teig aus dem Kühlschrank holen, Backpapier abziehen, Teigplatte über die Pfirsiche legen, fest drücken. Früchte am Rand leicht anheben und den Teig rundherum ca.
1 cm einschlagen. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. Tarte im 200 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten 25–30 Min. backen, 2–3 Min. stehen lassen, dann den Rand rundherum vorsichtig mit einem Messer lösen. Einen Kuchenteller auf die Form legen, Form mit dem Kuchenteller wenden, Tarte auf den Teller stürzen und mit restlichem Thymian garniert servieren.
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