| Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Knoblauchknollen oben ein Stück kappen, sodass die Zehen freiliegen. Einzeln auf ein Stück Alufolie platzieren, leicht salzen und mit je 1 EL Olivenöl beträufeln. In die Folie wickeln und im Ofen 35 Minuten backen.
Abkühlen lassen, anschließend die Zehen aus der Schale drücken. Schalen wegwerfen.
Die Chilis mit kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten einweichen.
Das Fruchtfleisch der Avocados mit Joghurt, ¼ TL Salz sowie Saft und Schale der Limette
im Mixer pürieren. Je 1 EL der Kräuter dazugeben und mit der Impulstaste 30 Sekunden einarbeiten. Beiseitestellen.
Kreuzkümmel, Kümmel und Sesamsamen in einer Pfanne 3 Minuten rösten. Im Mörser grob zerstoßen. Chilis abtropfen, grob hacken und mit Knoblauchzehen, Chiliflocken sowie Paprika und ¼ TL Meersalzflocken zu den Gewürzen in den Mörser geben. Zu einer Paste zermahlen und nach und nach die restlichen 60 ml Olivenöl einarbeiten. Beiseitestellen.
Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, ½ EL Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Essig hineingeben und kräftig in eine Richtung rühren, sodass ein Strudel entsteht. Einzeln die Eier hineingeben, behutsam rühren, um das Wasser in Bewegung zu halten. Die Eier wie gewünscht pochieren. Mit einer Schaumkelle einzeln herausheben, auf Küchenpapier abtropfen.
Den Avocado-Joghurt auf zwei Teller verteilen und in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Jeweils 2 pochierte Eier hineinsetzen und mit 1 kräftigen Prise schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken würzen. Die Pilpelchuma-Paste großzügig über die Eier klecksen und mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen. Mit getoastetem Sauerteigbrot servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
