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| | 14. März 2025 | | | Satt und Glücklich | | | Die Gastro-News der Stadt | |
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noch nie konnte ein Deutscher den Koch-Wettbewerb des Champagner-Hauses Taittinger für sich entscheiden. Doch in diesem Jahr geht der âLe Taittingerâ, der seit 1967 verliehen wird und neuerdings den sperrigen Namen âPrix International ArsNova de cuisine d'auteurâ trägt, an Franz-Josef Unterlechner, Küchenchef des Restaurants Schwarzreiter im Hotel Vier Jahreszeiten.
Taittinger-Präsidentin Vitalie Taittinger kam vergangenen Montag nach München, um Unterlechner den Preis zu überreichen. Der 39-Jährige könnte stolzer nicht sein: âFür mich ist das einer der prestigeträchtigsten Wettbewerbe für Köche überhaupt. Ich fühle mich geehrt.â Zuvor ist er in Paris gegen acht andere Spitzenköche aus aller Welt angetreten. Sie alle hatten dieselbe Aufgabe: ein Gericht mit Ente.
Unterlechners Teller sollte Handwerk und Tradition verbinden, sagt er. Bayerische Ente kombiniert er mit Blutwurst, Entenleber, Spitzkohl, Sanddorn und Morcheln, kunstvoll angerichtet auf Nymphenburger Porzellan. Dagegen ist der âPrix Taittingerâ optisch mehr Champions-League-Pokal als filigranes Geschirr. Unterlechner will ihn trotzdem im Schwarzreiter ausstellen.
Wer von einer solchen Karriere im Luxushotel träumt, hat beim âTaste-Your-Future-Dayâ die Gelegenheit, die Hotellerie in all ihren Facetten kennenzulernen. Vertreter von rund 30 führenden Münchner Hotels stellen sich als Ansprechpartner zur Verfügung, vom Azubi bis zum Hotelmanager.
Dazu darf man in verschiedenen Masterclasses aktiv werden, zum Beispiel beim Sushi-Kurs des Mandarin Oriental oder im Bewerbungs-Coaching mit dem Vier Jahreszeiten. Willkommen sind Schüler mit Eltern und Lehrern, Azubis sowie alle, die sich umorientieren wollen. Die Teilnahme ist kostenlos, man muss sich nur vorab online registrieren (Taste-Your-Future-Day, 22. März von 14 bis 17 Uhr, Sofitel Bayerpost, BayerstraÃe 12, Anmeldung über event.munich-hotel-alliance.de).
Jens Madsen hat es mit seinen 30 Jahren schon geschafft, Küchenchef in einem groÃen Haus zu werden â nicht in einem Hotel, sondern in der BMW-Welt. Nachdem Bobby Bräuer dort das Gourmet-Restaurant Esszimmer zum Jahresende verlassen hat, darf ihm nun Souschef Madsen nachfolgen und ein eigenes Konzept erarbeiten, das im Sommer an den Start gehen soll.
Der Name steht schon fest: Im âThe Cloudâ will sich die Küche jedes Jahr von einer anderen Region kulinarisch inspirieren lassen, angefangen mit den Aromen Süd- und Ostafrikas. Madsen, der in Tansania geboren ist, hat eigens für dieses Projekt eine mehrwöchige Recherchereise dorthin unternommen. Mit einem Pop-up im Frühjahr will er die Zeit bis zur Eröffnung verkürzen und seine Reiseeindrücke auf den Teller bringen (Pop-up âA Nomad's Pathâ von 10. April bis 24. Mai in der BMW Group Classic, Moosacher Str. 66.). | |
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| Sarah Maderer | | | SZ-Gastroreporterin |
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| | | | | | Nächtliche Geschmacksexplosion | | | Kühlschrank leer, Hunger gro� Hier verrät unsere Köchin, wie sie aus Alltagszutaten wie Brot und Zwiebeln ein Gericht kreiert, das sie schon oft zu später Stunde gerettet hat. | | | | | |
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| | | So kräftig sind Münchens Starkbiere â und so skurril ihre Namen | | | Maximator, Aviator, Innovator: In der Fastenzeit locken die Brauereien mit Starkbieren, die nur so von Alkohol und Kalorien strotzen. Was zeichnet sie aus? Ein Ãberblick über zwölf Sorten. | | | | | |
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| | | | | | »Zwischen Frühstück und Mittagessen sollten vier bis fünf Stunden liegen« | | | Warum die Pause dazwischen so wichtig ist, kalte Kartoffeln ein Superfood sind und das Mittagessen immer zur selben Zeit stattfinden sollte, erklärt der Ernährungsmediziner Matthias Riedl im Interview. | | | | |
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| | | | | | Mein Bier, mein Ausschank | | | Robert Prinz betreibt seit mehr als 20 Jahren eine Kleinbrauerei in Oberhaching, in der er auch Braukurse gibt. Vor zwei Jahren sollte er schlieÃen, weil er keine gaststättenrechtliche Erlaubnis hat. Doch der findige Unternehmer verwies auf ein Gesetz aus dem Jahr 1868 â und fand schlieÃlich bei der Staatsregierung Gehör. | | | | | |
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| | | Das haben Sie vielleicht verpasst | | | | |
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| | | | | "Die Kartoffel hat etwas Emotionales" | | Kalorienarm, vitaminreich, regional: Viele nehmen sich vor, mehr Kartoffeln zu essen. Dominik Klier, Marktstand-Bertreiber und Kochbuchautor, kennt Tricks zur Lagerung und weiÃ, welche Sorte die beste für eine Kartoffelsuppe auf Sterneniveau ist. | | | |
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| | | | Putz-Routinen für die Küche |
| | "Das gröÃte Chaos beseitigt man nebenbei" | | Den groà angelegten Frühjahrsputz in der Küche braucht es gar nicht. Denn schon kleine Routinen genügen, um alles dauerhaft sauber zu halten: 15 Tricks für den Kühlschrank, reinliche Fronten und für den "Vater aller Miststücke", den Backofen. | | | |
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| | Wie passend waren die Vorschläge aus dem Bereich âDas haben Sie vielleicht verpasstâ für Sie persönlich? | |
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