| In einem Topf kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis darin 10 Minuten garen. Abgießen, dann im Sieb beiseitestellen (es sollten etwa 630 g Reis sein).
Inzwischen für die Kofteh Hackfleisch, Zwiebel, Kräuter, Ei, Kichererbsenmehl, jeweils die Hälfte von Chiliflocken, Kreuzkümmel und Zimt sowie ¼ TL Kurkuma, 1 ¼ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben. Den abgekühlten Reis hinzufügen und die Mischung von Hand 5–6 Minuten kneten, bis die Reiskörner ordentlich zerdrückt sind. Mit großzügig eingeölten Händen aus dem Teig 12 große Kugeln (à etwa 120 g) formen und diese kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In einem großen weiten Topf, für den ein passender Deckel vorhanden ist, das Öl erhitzen. Die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten braten, bis sie schön gebräunt ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, dann Tomaten, Tomatenmark, Kardamom, Aprikosen, den restlichen ½ TL Chiliflocken, je 1 ½ TL Kreuzkümmel und Zimt sowie 1 TL Kurkuma dazugeben. Alles etwa 4 Minuten garen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen, dabei ab und zu rühren. 850 ml Wasser, 1 ¼ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer untermischen und die Sauce bei schwächerer Hitze zum Köcheln bringen.
Die Kofteh nacheinander hineinlegen und zugedeckt 45 Minuten darin ziehen lassen, bis sie durchgegart sind und die Sauce etwas reduziert ist (sie bleibt trotzdem recht dünnflüssig).
Zum Servieren die Kofteh in eine große Servierschüssel umfüllen und mit der Sauce begießen. Mit den Extra-Kräutern bestreuen und warm servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)
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