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| Riesling-Schaumsüppchen
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| | mit Forellenfilet | |
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| | Zubereitungszeit ca. 20 Min./Garzeit ca. 25 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
2 El Sonnenblumenöl
1 Tl Paprikapulver (rosenscharf)
1 Schalotte
1 El Butter
1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
200 ml Riesling
400 ml Gemüsebrühe
150 g geräuchertes Forellenfilet
50 g dunkle Weintrauben
1 Handvoll Kerbel
200 g Schlagsahne
1 El Sahnemeerrettich (Glas)
Meersalz
1 Tl Zucker
Cayennepfeffer
4 El Crème fraîche
Außerdem: 4 Spieße
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| Zubereitung:
1. Sonnenblumenöl, Paprikapulver verrühren. Schalotte abziehen, fein hacken, in Butter glasig dünsten. Kartoffel schälen, klein würfeln, kurz mitdünsten.
2. Riesling angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen, dann Gemüsebrühe zugeben, mit schräg aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. weiterköcheln.
3. Forellenfilet in Stücke schneiden, Trauben waschen, trocknen, beides im Wechsel auf Spießchen stecken. Kerbel waschen, trocknen.
4. Sahne, Meerrettich zur Suppe geben, kurz miterhitzen, alles mit Meersalz, Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Suppe schaumig pürieren, in vorgewärmte Gefäße füllen. Schaumsüppchen jeweils mit 1 El Crème fraîche, etwas Würzöl und Kerbel garnieren, mit Forellen-Trauben-Spießen servieren.
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Setzen Sie bei diesem feinen Süppchen ruhig auch mal auf Abwechslung:
Für die Garnitur eignen sich ebenfalls Räucherlachs, Garnelen oder Forellenkaviar und als Kräutervarianten Dill oder Estragon. | |
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| Köstliche Garnitur für Ihr Süppchen
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| | Grüne-Sauce-Salat mit Mandel-Dressing und Kräuterzwiebel | |
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| Geflügelsalat mit Curry
und Ei | |
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| Möhren-Ziegenkäse-Creme
mit Röstbrot | |
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| | Möhren-Curry-Suppe mit Crème fraîche und Kresse | |
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