Für die Füllung das Fleisch (200 g Kalbsschulter und 100 g Schweineschulter) und das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) in kleine Würfel schneiden. In einem Topf zuerst das Fleisch mit etwas Öl anbraten.

Anschließend das Wurzelgemüse dazu geben und ebenfalls etwas anbraten. Salzen und pfeffern und mit 4 EL Weißwein löschen.
60 ml Wasser oder Fleischsuppe dazugeben und für ca. 30 Minuten alles weichdünsten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Die ausgekühlte Füllung mit 50 ml Sahne im Blitzgerät fein hacken. Jeweils 1 EL Petersilie und Parmesan beigeben und evtl. nochmals nachwürzen.

Den Kartoffelteig ca. 4 mm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 7 cm) ausstechen. Die Fleischfüllung in der Mitte mit einem kleinen Löffel auftragen.

Den Teigrand mit etwas Wasser befeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Mit einer Gabel den Teigrand andrücken.