Måske er du gået ind i 2023 med ønsket om lidt grønnere spisevaner, og da er sæsonens skifte et vigtigt pejlemærke. Det sikrer dig både de råvarer, der er friskest og smager af mest, men du vil også opleve, at fisk, grøntsager og frugter er billigere og sundere, når du vælger efter årstiden.

I januar står de smukke grønkålsstokke stadig og strutter i køkkenhaven. Under jorden er rødbeder, persillerod og pastinak klar til at blive høstet, og de umamitætte østershatte bruger vi også flittigt af, ligesom vinteræbler- og pærer også er sprøde og fulde af smag.

Husk også, at torskerogn er i sæson og er billige og bedst lige nu. 

Læs med nedenfor og få en god portion inspiration til grønnere måltider i januar.

Start 2023 ud med at planlægge dine måltider ud fra, hvilke grøntsager du har lyst til og lad dem spille hovedrollen.

Få grøn inspiration til 2023

Følg med på vores facebook- og instagramkanal, hvor vi stiller skarpt på alt fra kål til kikærter og opjusterer din grønne værktøjskasse, så du selvsikkert kan præsentere familie og venner for smagstætte livretter med grøntsagerne i centrum. Vi deler ud af vores bedste tips til at få planterne ind i hverdagen og kigger dybt ned i bælgfrugternes mangfoldige verden.

Hvis du tror, at grøn mad kræver timevis i køkkenet, hvor du skal snitte, hakke, henkoge, udbløde og fermentere, så kan du godt tro om igen. Du kan sagtens præsentere familien for velsmagende, grønne livretter i en travl hverdag.

Få en håndfuld af vores favoritter, der kan komme på bordet på under 30 minutter.

I januar står kåltyperne grønkål, rosenkål og savoykål på spring for at få lov til at pryde din middagstallerken. Kål er fantastisk at anvende i januar, hvor vi grundet de mange mørke timer har brug for et ekstra skud vitaminer.

Forskning har vist, at med sit unikke indhold af vitaminer og andre sundhedsfremmende stoffer kan kål beskytte mod livstilssygdomme. Desuden mætter kål ualmindeligt godt og er en billig spise.

Vidste du, at grønkål regnes for en af de sundeste kåltyper og er rig på bl.a. A-, B- og C-vitamin. Spiser du 50 g grønkål dagligt, får du dækket dit daglige behov for K- og C-vitamin og 25 procent af dit A-vitamin-behov.

Under jorden finder du i januar forskellige skønne rødder. Rødbede, knoldselleri og pastinakker for blot at nævne nogle få. Også her er der en masse at hente på sundhedskontoen.

De indeholder vitaminer og mineraler som kalk, kalium,
jern, zink og svovl. Og så har de et højt indhold af antioxidanter. Rodfrugter mætter og holder blodsukkeret i balance.

Knoldsellerisuppe

med røgede mandler og trompetsvampe

En silkeblød, cremet vintersuppe med sprød, marineret selleri og vintersvampe på toppen. Den fungerer også godt med blomkål i stedet for selleri.

Hvis du er blevet lun på de grønnere spisevaner, hvor grøntsagerne fylder godt på tallerkenen, så får du her seks gode tips til, hvordan du bygger et velsmagende, tilfredsstillende og mættende grønt måltid op.

Find flere grønne opskrifter og tips til vidunderlige, vegetariske måltider i vores kogebøger 'Meyers Grøn Mad' og 'Grønne proteiner'.

Umami er ét af de 6 grønne greb og fuldender samen med surt, salt, bittert og sødt det lille, eksklusive selskab af grundsmage, som vi kan opfatte med tungen. Umami kommer primært fra såkaldte glutamater, som dannes i forbindelse med almindeligt køkkensalt. De råvarer, der kan give mest umami, er en del grønne - særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Helt generelt er det de langsomme processer, der giver umami: simren, fermentering, lagring, bagning, tørring og modning er nøgleordene.

Her i opskriften anvender vi både stegte og tørrede svampe, grønkål og boghvedekerner, der tilsammen skaber umami i den varme vintergrød.

Udforsk det mexicanske gadekøkken. På kurset tager vi dig igennem street food klassikere som bløde tacos med frijoles negro refritos og den friske salsa pico de gallo.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø