Sensommeren rimer på tomater. Sødmefulde, solmodne, saftige tomater, der for tiden er en gudespise i sig selv, men som også er så alsidig en råvarer, at vi næsten tager den for givet. Der er tomaten på dåsen, som er en sikker vinder for en lynhurtig grydefuld pasta, de langtidsbagte tomater, der frigiver uimodståelig intens smag, den klassiske gazpacho med en pikant smag, og så de mange andre måder, som tomater finder sin vej ind i så mange måltider. 

Tomaten er fantastisk, men ligeså fristende de er i løvfaldssommeren lige nu, lige så smagsløse og intetsigende bliver de til vinter. Så det er nu! Spis løs. Fyld munden. Pluk dem i haven, hvis du har en, eller køb dem friske og danske. Har du for mange, kan du henkoge tomaterne og fylde dem på glas; de kan holde sig langt ind i vinteren og er et godt bekendtskab, når sommeren føles langt væk.

Læs med og slip tomaten løs i køkkenet!

Botanisk set er tomaten en frugt, men den betragtes og anvendes kulinarisk som en grøntsag. Der findes mange forskellige sorter af den røde og saftige råvare, som alle varierer i både form, farve og smag. Blandt de mest kendte og anvendte sorter herhjemme er blommetomater, cherrytomater, bøftomater og grønne og gule tomater.

INGREDIENSER:

• 8 små grønne tomater
• 2 spsk. akaciehonning
• ½ dl sherryeddike
• havsalt og friskkværnet peber
• 1 rødløg
• 2 spsk. kapers
• 1 spsk. olivenolie

SÅDAN GØR DU:

• Vask og halver tomaterne og kom dem på en tør, varm pande med skærefladen nedad, og steg dem i ca. 2 min. indtil de har taget farve.
• Tilsæt så honning og eddike, og lad tomaterne småsimre i 1-2 min., og krydr med salt og peber.
• Skær rødløget i helt fine både, og kom dem på panden sammen med kapersene, og vend tomaterne rundt et par gange. Tomaterne skulle nu gerne være blevet lidt bløde samtidig med, at de stadig har de friske grønne tomaters sprødhed over sig.
• Tag tomater og løg af panden, så de ikke branker og smag til med olivenolie, salt og peber.
• Server straks som garniture til lyst kød, fisk og fjerkræ.

Blandt de råvarer, der kan give mest umami, er en del grønne – særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Blandt grøntsagerne er modne tomater i en klasse for sig. De har både det højeste indhold af glutamat og et godt indhold af tonucleotider. Tomaten er en regulær umamibombe, hvis man gør det rigtige ved den.

Helt generelt er det de langsommelige processer, det giver umami: Simren, fermentering, lagring, bagning, tørring og modning er nøgleordene. Heldigvis kan vi supplere vores egen indsats i køkkenet med frugten af andres håndværk.

Salat af bagt broccoli 

med linser, tomater og feta

Der er noget med tomater og ost. Eller bare tomater og mejeriprodukter generelt. Tænk på sitrende søde cherrytomater til din blødende burrata, creme fraiche på din vinters tomatsuppe eller mozzarellaen på din tomatiserede pizzabund..

Langtidsbagte tomater

Langtidsbagte tomater er små umamibomber. Server dem lune som tilbehør til fisk, fjerkræ eller bælgfrugter eller brug dem kolde i salater, sandwiches eller som grønt i madpakken.

Vi har samlet vores bedste tips til grillen og deler ud af vores viden om de mange forskellige tilberedningsmetoder og teknikker, som grillen kan bruges til.

Kurset er ideelt for dig, der godt kan lide at bruge grillen, men savner ny inspiration.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø