Sensommeren rimer på tomater. Sødmefulde, solmodne, saftige tomater, der for tiden er en gudespise i sig selv, men som også er så alsidig en råvarer, at vi næsten tager den for givet. Der er tomaten på dåsen, som er en sikker vinder for en lynhurtig grydefuld pasta, de langtidsbagte tomater, der frigiver uimodståelig intens smag, den klassiske gazpacho med en pikant smag, og så de mange andre måder, som tomater finder sin vej ind i så mange måltider. 

Tomaten er fantastisk, men ligeså fristende de er i løvfaldssommeren lige nu, lige så smagsløse og intetsigende bliver de til vinter. Så det er nu! Spis løs. Fyld munden. Pluk dem i haven, hvis du har en, eller køb dem friske og danske. Har du for mange, kan du henkoge tomaterne og fylde dem på glas; de kan holde sig langt ind i vinteren og er et godt bekendtskab, når sommeren føles langt væk.

Læs med og slip tomaten løs i køkkenet!

Botanisk set er tomaten en frugt, men den betragtes og anvendes kulinarisk som en grøntsag. Der findes mange forskellige sorter af den røde og saftige råvare, som alle varierer i både form, farve og smag. Blandt de mest kendte og anvendte sorter herhjemme er blommetomater, cherrytomater, bøftomater og grønne og gule tomater.

INGREDIENSER:

• 8 små grønne tomater
• 2 spsk. akaciehonning
• ½ dl sherryeddike
• havsalt og friskkværnet peber
• 1 rødløg
• 2 spsk. kapers
• 1 spsk. olivenolie

SÅDAN GØR DU:

• Vask og halver tomaterne og kom dem på en tør, varm pande med skærefladen nedad, og steg dem i ca. 2 min. indtil de har taget farve.
• Tilsæt så honning og eddike, og lad tomaterne småsimre i 1-2 min., og krydr med salt og peber.
• Skær rødløget i helt fine både, og kom dem på panden sammen med kapersene, og vend tomaterne rundt et par gange. Tomaterne skulle nu gerne være blevet lidt bløde samtidig med, at de stadig har de friske grønne tomaters sprødhed over sig.
• Tag tomater og løg af panden, så de ikke branker og smag til med olivenolie, salt og peber.
• Server straks som garniture til lyst kød, fisk og fjerkræ.

Frisk tomatsovs

med friske krydderurter

Klassisk tomatsuppe

med tre forskellige toppings

Fyldte tomater

med gedeost

Hjemmelavet ketchup

med æble