Loading...
TÆT PÅ DET GRØNNE KØKKEN SÆT GRØNNE MÅLTIDER PÅ MENUEN I sidste uge landede de officielle kostråd fra Fødevarestyrelsen. Syv anbefalinger til mad og drikke, der er sund og samtidig klimavenlig. Et af de nye råd lyder, at vi skal spise flere grøntsager og frugter og skære ned på kødet og i stedet skrue op for bælgfrugter og fisk.
Det lyder jo nemt, men det er straks sværere at udføre i praksis, når dagligdagen drøner derudaf, og de vante livretter, og den hakkede oksekød trænger sig på. ”Kød med tilbehør” er stadigvæk formlen for næsten alle de populære retter i den danske madtradition. Prøv at vende det på hovedet, og start med at spørge dig selv, hvilke grøntsager du har lyst til.
Grøntsager giver variation og velsmag Det kan give både variation og velsmag, hvis du giver dig selv det lille benspænd udelukkende at arbejde grøntsager ind i familiens aftensmad. Faktisk vil du opdage, at du for alvor mærker årstidens skiften, når du lader grøntsagerne spille førsteviolin, og har du først beskæftiget dig en lille smule med den store mangfoldighed af bælgfrugter og mestrer udblødning og kogning, får du hurtigt øjnene op for de mange muligheder.
Vi guider dig gerne gennem det grønne køkken, og i vores opskriftunivers finder du stribevis af vegetariske måltider, der også kan passe fint ind i en travl hverdag.
KENDER DU DINE BÆLGFRUGTER? Kidneybønner, limabønner, sortøjebønner, kikærter, flækærter, soyabønner...
Bælgfrugter er generelt meget proteinrige, og er også rige på jern og magnesium, og de fleste bælgfrugter har også et godt indhold af fibre, der i kombination med proteinet giver en god mæthedsfornemmelse. Variationen af bælgfrugter er stor. Brug dem i salater, supper, gryderetter og sågar kager og naturligvis i puréer og spreads til at dyppe dine grøntsager i.
TRE GRØNNE OPSKRIFTER Herunder finder du tre opskrifter, der alle har grøntsagerne og de grønne proteiner i centrum POLENTA MED ØSTERSHATTE OG VERBENA-VINAIGRETTE RØD SPIDSKÅL BAGT I BARBECUESAUCE MED MUNGBØNNER, MAJS OG LØG GULERODSTÆRTE MED KARRY OG CITRONTIMIAN DE OFFICIELLE KOSTRÅD I torsdags landede de nye kostråd. Det særligt nye ved dem er, at de ikke blot handler om vores egen sundhed, men også om planetens.
Hvis kostrådene skal leve i vores køkkener, kommer det for langt de fleste af os til at kræve en vis kulinarisk oprustning. Vi glæder os til at være med til at forme fremtidens velsmagende, levende og klimavenlige køkken sammen med jer.
LIVESTREAM: TÆT PÅ DE OFFICIELLE KOSTRÅD Se med onsdag 13. januar kl. 11 på vores facebookside, når Bo Frederiksen, Jonas Astrup og Trine Klindt fra Meyers Madhus tager de nye kostråd under kærlig behandling og gør dig klogere på, hvordan du kan omsætte de syv nye anbefalinger til velsmagende måltider i hverdagen.
GRØN MAD BURGER MED QUINOABØF, PORTOBELLOSVAMPE OG ÆBLE-INGEFÆRKOMPOT Quinoa-svampefarsen, som bøffen er lavet af, er en god rundfars til flere forskellige formater, og den er nem at arbejde med.
Form den til frikadeller, til farsbrød eller boller i valnødde-størrelse. Dem kan du så fryse i rå tilstand, optø og tilberede. Her havner den i en saftig burger med syrlig kompot, stegte svampe, sprød salat og en god mayo. FIND OPSKRIFT
DEN PERFEKTE GRØNNE FRIKADELLE Fars er en grundpille i comfort food. Derfor har det grønne køkken også sit eget farsunivers. At lave en god grøn fars handler om at styre vandmængden, vandbindingen og strukturen. Målet er saftighed, sammenhæng og spændstighed!
En rigtig vellykket grøn fars er som regel et møde mellem mindst 4-5 ingredienser, som hver især tilfører hver noget til både smags- og konsistensligningen. Prøv opskriften her på falafler med tahindressing, eller de saftige og farverige rødbedebøffer eller måske den grønne udgave af en velkendt livret, nemlig pasta med linseboller i tomatsovs.
> Læs mere om den perfekte, grønne frikadelle i bogen 'Grønne Proteiner'. ÆRTEFRIKADELLER MED VARM KARTOFFELSALAT, GROV SENNEP OG RUGBRØD Frikadellefarsen er nem at lave og får en let grøn farve og en dejlig mild smag fra de grønne ærter. Den skal virkelig virke tør i konsistensen, når du former den.
Den klassiske varme kartoffelsalat har en dejlig frisk, syrlig smag. Server med friskbagt rugbrød og masser af grov sennep.
DE GODE, GRØNNE GREB Hvis du er blevet lun på det grønne, og måske er blevet inspireret af de helt nye kostråd fra Fødevarestyrelsen, hvor grøntsagerne fylder godt på tallerkenen, så får du her fem gode tips til, hvordan du bygger et velsmagende, tilfredsstillende og mættende grønt måltid op.
- Brug råvarerne, når de er i sæson og smager af mest - Husk proteinerne - bælgfrugter, nødder, frø og kerner giver mæthed og fylde i måltidet - Varier konsistenserne - få også det sprøde, knasende og faste med - Sæt tryk på krydderierne! - Opdyrk den grønne umami - det er vigtigt for et tilfredsstillende måltid. Umami fremelskes i et væld af proteinrige råvarer som skaldyr, mælk, tang, svampe, nødder, bælgfrugter og tomater. - Smag grundigt til - en god balance mellem de fem grundsmage, surt, sødt, salt, bittert og umami, er afgørende. KOGEBOG: GRØNNE PROTEINER Grønne Proteiner er spækket med forslag til grønne måltider hvis velsmag, kraft og dybde får selv inkarnerede kødspisere til at gå mætte og smilende fra bordet.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
|
Loading...
Loading...
