| Det er stadig sæson for rosenkål, som her er i skøn symbiose med hjertemuslinger og portvin. Foto: Columbus Leth I år har vinteren været langt, langt væk. Faktisk har vejret ikke været meget anderledes siden oktober, og næste søndag er det ifølge kalenderen forår. Selv om sne og is er besværligt, er det ildevarslende, at vi ikke har set noget til det i år. Vi mærker fysisk, hvordan klimaforandringerne trænger sig på – med enorme vandmængder, oversvømmelser og en regn, der synes at være konstant. Og hvorfor skrive om vejret i et nyhedsbrev, der handler om mad? Fordi vi kan gøre meget for klimaet ved at spise grønt, lokalt og i sæson. Ved at udnytte resterne og ikke smide mad ud. Mit formål med at sende dig det her nyhedsbrev er netop at inspirere dig til at være med til at gøre en grøn forskel. Vi kan ikke vende klimaforandrigerne alene, men summen af handlinger kan gøre en forskel. Derfor er ugens første ret en opskrift, hvor du kan få brugt dine grøntsagsrester, og når det er Francis Cardenau, der står bag opskriften, er det alt andet end kedelig restemad. Det samme gør sig gældende med Timm Vladimirs fyldte kartofler, der er fyldt med lækkert smovs og er på menuen tirsdag. Onsdag er en af mine favoritresteretter, den japanske okonomiyaki, på menuen. Jeg har haft den med i det her nyhedsbrev før, men den er værd at gentage, fordi det er et rigtigt hverdagshit, der kan varieres med de grøntsager, du har liggende. I den her uge går der også fisk i den. Kok Mikkel Karstad giver den velkendte rødspætte helt nyt selskab, når han serverer den til gulerodssuppe med kardemommeyoghurt. Vi bliver nede på havbunden, hvor Mai Knauer har fundet muslinger. Nemlig hjertemuslinger, der vellykket bliver parret med sæsonens grønt, når de kommer i gryden sammen med portvin og rosenkål. I weekenden kan du starte lækkert ud med æg og kål en cocotte. Det lyder fornemt, men det er en simpel æggeret, som du variere i det uendelige. I opskriften bliver der brugt bakskuld, men et stykke røget bacon kan bruges i stedet for. Har du lyst til sødt, frister Marie Holm med en vulgært god banan-karameltærte. Bananerne kommer selvsagt langvejs fra, men har et lavt klimaftryk, da de bliver transporteret med skib. Derfor kan du godt smide et par bananer i kurven, mens vi venter på, at der kommer friske, danske grøntsager i butikkerne. Med ønsket om en rigtig god maduge.
 | Med venlig hilsen
Mette Mølbak
Chefredaktør på Politiken MAD |
|
| 
