Julens bedste konfekt og søde sager
Mandelmættet marcipan, kandiseret frugt, delikate stykker fransk nougat med pistacie eller brændte mandler, der dufter af december. Til jul skal konfektskålen være fyldt - gerne af den hjemmelavede slags.
Hiv børn og børnebørn med i konfektværkstedet og hyg jer med at trille, rulle og overtrække de søde favoritter.
Nedenfor deler vi en håndfuld af vores bedste opskrifter på både klassiske mundfulde og helt nye konfekt-påfund.
Vidste du at...
Marcipan kan spores tilbage til det persiske rige, det nuværende Iran, til engang i løbet af 600-tallet. Her fremstillede perserne en klistret dej af sukker og mandler - kaldet mautapan. Men det var korsfarerne, som i 1100-tallet lærte at sætte pris på marcipan og bragte kendskabet videre til Europa.
På grund af den høje sukkerpris før i tiden var marcipan en meget dyr fornøjelse forbeholdt samfundets elite. I slutningen af 1700-tallet fandt en københavnsk konditor på at bage ringe af kransekage, og på den måde er den klassiske kransekag en dansk opfindelse.
Søde sager til jul
Fransk nougat med pistacie
Nougat dækker over to typer af konfekt, begge med nødder i hovedrollen. Den bløde nougat laves af fint formalede hasselnødder, sukker og fløde, mens den hårde variant, som kendes som fransk nougat, består af en hvid sukkermasse tilsat nødder.
Snekugler med tørrede kirsebær
De her flormelisdækkede snekugler med mandler og tørret frugt har noget dekadent og næsten middelalderligt over sig. De har ikke den knasende skal fra købeversionen, men er saftige og fulde af smag. Kvaliteten af marcipanen spiller en stor rolle i et så enkelt stykke konfekt.
Trøfler med cognac, honning og citrontimian
Med sit bløde indre og mørke smag af chokolade er trøflen en af de mest intense bidder på konfektfadet. Her med aromatisk citrontimian og cognac. Processen strækker sig over 2 dage.
Brug en varm kniv for at gøre det lettere at skære trøffelblokken ud. Hvis du synes, trøflerne bliver for ”stærke” rullet i kakao, så brug lige dele kakaopulver og flormelis.
| |
Orangettes
| |
Hjemmelavet syltet appelsinskal overtrykket med god mørk chokolade. Med sin parfumerede orangesmag og intense sødme er det slik for voksne, som fx kan bruges som julekonfekt. Uden overtræk er de syltede skaller fabelagtige som fyld i kager eller desserter. Begynd en dag eller to i forvejen..
| |
Hjemmelavet marcipan
Marcipan er ikke svært at lave, hvis du har en foodprocessor.
Og den får en helt ren mandelsmag. Du kan også eksperimentere med at parfumere med rosenvand eller citrusskal.
ca. 450 g
225 g mandler
evt. 2-4 bittermandler
90 g sukker
1 spsk glukosesirup
1 ¼ dl vand
Smut mandlerne ved at blanchere dem, køle dem af under koldt vand og smutte dem mellem fingrene. Tør dem af på et klæde. Mal mandlerne fint i foodprocessoren, og kog imens sukker, glukosesirup og vand op til en sirup. Tilsæt lidt ad sukkerlagen ad gangen, mens foodprocessoren kører, indtil du har en samlet men ikke klistret marcipan. Virker marcipanen for tør/klistret, så kør en smule vand ind i den.
Marcipanen holder sig en uge i køleskabet pakket tæt ind i køkkenfilm.
| |
Julekage med sherry
| |
Denne krydrede, langtidsholdbare julekage er pakket med tørret og kandiseret frugt, som der er tradition for i f.eks. England og New Zealand.
Kagen serveres i al sin fine enkelhed, men kan også pyntes med et pudder flormelis.
Fyldte svesker med marcipan og chokolade
Fyldte, franske svesker fyldt op med en skøn masse af daggamle chokoladebaserede tørkager, marcipan og paliné bundet sammen med armagnac-udblødte svesker. Sveskerne overtrækkes med en god mørk chokolade. Und dig selv at prøve dem, og begynd dagen før med at lade sveskerne til fyldet trække i armagnac.
| |
Den perfekte chokoladetemperering?
Læs vores chokoladeguide, der sikrer dig en blank, skinnende overflade og et glat brud, når du bider i den eller brækker af den.
| |
Hjemmelavede, brændte mandler
| |
En af julens trofaste følgesvende – der ikke kun behøver købes fra store, dampende tromler på julemarkeder, men også kan laves derhjemme med et meget velsmagende og knasende resultat.
| |
| |
Havregrynskugler
Havregrynskugler stammer fra besættelsestidens mangelsamfund, hvor havre var en af de ting, der var til at få. Den er værd at holde i hævd, særligt i en udgave som den her med portvin og vanilje.
| |
Sidste chance:
bestil maden til juleaften
Vi nærmer os juleaften, og dermed også sidste chance for at lade os stå for julemiddagen.
Vi sørger for de saftige andelår, de karamelliserede brunede kartofler, den himmelske sauce og alt det andet, der udgør den klassiske julemenu.
Og hvis I hellere vil spise grønt til jul, tilbyder vi også en vegetarisk julemiddag.
- levering i hele landet
- fra to kuverter
- fra 245 kr. pr. kuvert
| |
|
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.