Det er nu officielt blevet forår, og et skift i årstiden betyder også, at der er kommet en håndfuld nye råvarer i sæson. Bring det spirende forår ind i køkkenet ved at plukke de allerførste spæde ramsløg eller ved at servere de skønne muslinger i en velsmagende pastaret.

Vi deler vores favoritopskrifter, der bringer det bedste frem i marts måneds råvarer. 

Du har nok allerede fået øje på de første erantis, krokus og vintergækker, der pibler op af jorden, men forårsbebuderne tæller også blæksprutter, muslinger og østers. 

Muslinger er i sæson hele året, men som mange af havets andre fantastiske skabninger topper især blåmuslingernes spisekvalitet i de kolde vinter- og spæde forårsmåneder. 

Det særlige ved muslingerne er, at de er en af de råvarer, der belaster klimaet mindst. Derudover betragtes muslingerne også som naturens 'superfood', og er rig på både A, E og B12-vitaminer samt mineralerne zink, jod og selen. 

Blåmuslingen, kaldes også for havets bøf, og bidrager med en skøn, frisk smag af havet og en diskret, naturlig sødme. 

I det tidlige forår dukker der spæde blade af ramsløg op, som du kan finde mange forskellige steder i det danske landskab. Ramsløg giver en lækker krydret smag af hvidløg og kan derfor være en erstatning i retter med hvidløg eller purløg. Ramsløg er desuden meget sundt og indeholder omkring 20 gange så meget C-vitamin som citroner.

Hvis du opbevarer ramsløgene i en tillukket pose med en smule vand, så kan bladene sagtens holde sig i en uge i køleskabet.

1. Råvarerne smager bedre og af mere, når de er i sæson
2. Råvarerne er billigere, når de er i sæson, fordi udbuddet stiger og varerne ikke skal importeres
3. Du er sikret friske råvarer, der er høstet, mens de er modne og derfor rige på næringsstoffer
4. Du sikrer at spise varieret ved at købe forskellige råvarer året rundt
5. Du gør noget godt for miljøet ved at spise råvarer i sæson, da de ikke skal importeres udefra vores grænser

Du kender nok primært brændenælden som planten, der brænder og svier, når du rører ved den. Det er faktisk plantens forsvarsmekanisme mod dyr, der gerne vil spise den. Brændenælden er nemlig ret populær i dyreriget på grund af dens fantastiske smag.

Fra marts til juni måned er brændenælder i sæson. Lige nu, i det tidlige forår, er urten helt spæd med friske skud, og er virkelig delikat spise og samtidig fyldt med mange vitaminer, mineraler og jern. 

Inspireret af Claus Meyers kogebog "Meyers Simremad", dykker vi ned i de teknikker, ingredienser og remedier, der giver dig succes i simregryden. 

På kurset lærer du bl.a. om saltning, marinering, bruning og simretilberedning af kød, så du hver gang kan ramme den bløde, smeltende konsistens, og at intensivere, tilsmage og jævne sovser efter alle kunstens regler. Desuden dykker vi ned i grøntsagernes, urternes og krydderiernes vigtige rolle i simrekøkkenet.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø