KYLLING I KARRY MED ÆBLE OG SPIDSKÅLSSALAT
(4 personer)
600 g kyllingebrystfilet
1 stort løg
10 g frisk ingefær
2 gulerødder
1 æble
Olie til stegning
1 spsk. karry
2 spsk. hvedemel
3 dl hønsebouillon
2 dl mælk
1½ dl piskefløde
1 tsk. sukker
2 tsk. æbleeddike
Salt og friskkværnet peber
SPIDSKÅLSSALAT:
½ spidskål
1 potte persille
3 spsk. olivenolie
1 spsk. æbleeddike
1 tsk. sennep
1 tsk. sukker
Salt og friskkværnet peber
TILBEHØR: 4 dl ris
TIL SERVERING: 50 g ristede og saltede cashewnødder
Skær kyllingebrystfilet i tern. Pil løget, skræl ingefærstykket, og hak begge dele fint. Skræl gulerødderne og riv dem groft. Skyl æblet og skær det i små tern uden kernehuset. Steg kyllingetern og løg i olie i en gryde til kødet er brunet. Tilsæt karry og steg videre i ca. 1 minut. Tilsæt gulerødder og æbletern, og lad det stege ganske kort. Drys hvedemel over og rør rundt i gryden, så melet fordeler sig. Hæld bouillon og mælk i gryden, bring saucen i kog, og lad den småkoge i 15 minutter. Tilsæt fløde og varm saucen igennem. Smag til med sukker, æbleeddike, salt og peber.
Snit spidskål fint, og læg den i en skål. Skyl og hak persillen fint, og vend den sammen med spidskålen. Pisk, olie, eddike, sennep og sukker sammen og krydr med salt og peber. Dryp dressingen over kålsalaten lige før servering.
Server kyllingen i karry med ris og spidskålssalat og drys med cashewnødder.
Velbekomme!
| 
