| Zwiebel, Karotte, Knoblauch und die Hälfte der Kräuter im Mixer fein zerhacken, jedoch nicht pürieren. In einer großen Pfanne 4 EL des Olivenöls erhitzen, das Gemüse hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten anschwitzen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Die Gewürze, das Lammhack, ¾ TL Salz und 1 kräftige Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen, die Masse mit einem Löffel so gut es geht zerdrücken und unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten anbraten, bis das Fleisch appetitlich braun ist. Die Tomaten unterrühren und weitere 5 Minuten garen; anschließend die Mischung auf kleiner Flamme warm stellen.
Für die Pasta in einer großen Schüssel Joghurt, Eigelbe, Maisstärke, Knoblauch, ½ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer verschlagen. Die Mischung in eine große beschichtete Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis sie eingedickt ist, regelmäßig umrühren.
Während der Joghurt gart, die Pasta in einem mittelgroßen Topf in kräftig gesalzenem Wasser etwa 13 Minuten al dente garen. Abgießen und 300 ml des Kochwassers auffangen. Die Hälfte des Wassers unter das Lammhack rühren. Abgetropfte Pasta und das restliche Kochwasser unter den Joghurt mengen, alles noch einmal bei mittlerer Temperatur 2 Minuten erhitzen.
Die Hälfte der Joghurtpasta auf eine große Platte schöpfen und mit der Hälfte des Lammfleischs bedecken. Den Rest Pasta und Lamm darüberschichten und das Lamm stellenweise unter die Pasta rühren. In einer kleinen Schüssel die Pinienkerne, die restlichen Kräuter und die verbliebenen 3 EL Olivenöl verrühren, über Pasta und Fleisch löffeln und warm servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
