| Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Hälfte der Thymian- und Rosmarinzweige mittig auf ein großes Alufolienquadrat legen. Sellerie daraufgeben, mit 1 EL Öl und ½ TL feinem Salz einreiben. Mit den restlichen Kräuterzweigen belegen, in die Folie wickeln. Auf einem Backblech 40 Minuten garen. Die Folie vorsichtig öffnen, den Sellerie freilegen, dann noch etwa 40 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und etwa 40 Minuten abkühlen lassen.
Die Paprikahälften in 3 cm große Quadrate schneiden, mit 1 EL Öl, 1 EL Zitronensaft und 1 kräftigen Prise Salz marinieren.
Für das Rosmarinsalz den gehackten Rosmarin auf einem Backblech im heißen Ofen
3 Minuten rösten. Auskühlen lassen, dann im Mörser fast ganz fein zerstoßen. Die Salzflocken hinzufügen und kurz untermörsern.
Die Zutaten für die Glasur in einem Topf zum Kochen bringen, unter häufigem Rühren mit einem Schneebesen 17–20 Minuten köcheln lassen. Bis kurz vor dem Servieren beiseitestellen.
Den abgekühlten Sellerie in acht Spalten, jede Spalte in drei kleinere Stücke schneiden. Von den Kräuterzweigen die Nadeln bzw. Blätter abzupfen und mit den Selleriestücken, ½ EL Öl, 1 kräftigen Prise Salz und reichlich Pfeffer zu den Paprikastücken geben. Durchheben. Auf jeden Spieß abwechselnd drei Sellerie- und drei Paprikastücke mit etwas Abstand zueinander stecken.
Grill anheizen oder eine große Grillpfanne mit ½ EL Öl auspinseln und bei hoher Temperatur erhitzen. Die Spieße auf jeder Seite 3 Minuten grillen. Die Glasur behutsam aufwärmen. Die Spieße großzügig damit beträufeln, mit ein wenig Rosmarinsalz bestreuen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)
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