FÅ VARMEN MED EFTERÅRETS SIMRERETTER
Der er noget særligt med intens og mør mad tilberedt over lang tid ved forholdsvis svag varme. Simremad, som vi kalder det. En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Når du laver simremad, skaber du et mikro-univers, hvori hverdagens travlhed og strabadser for en stund tilsidesættes, til fordel for en fortælling om smag og duft, der langsomt intensiveres i takt med, at du nærmer dig et færdigt måltid.
Når kalenderen dikterer mørkere og koldere tid, stiger behovet helt af sig selv efter de intense, aromatiske gryderetter. For simremad er særligt populært, når den lyse tid er på retræte, og vi igen får lyst til at bruge de mørke aftener bag komfuret. Undervejs i fortællingen vil du udsættes for en hård tålmodighedsprøve, hvor du må balancere mellem at give retten nok tid til at opnå den perfekte smag og samtidig modstå trangen til at flå gryden af blusset og kaste dig over de gode sager. Til gengæld er belønningen efter en hel dag med forventningsfulde blikke, rumlende maver og opbygget appetit det hele værd. Fortællingen når nemlig sit klimaks, når du endelig kan sætte dig til bords og nyde sammensætningen af aromatiske smagsnuancer i et overdådigt måltid, der gennem nænsom pasning og en god mængde kærlighed er kommet til verden.
I dette nyhedsbrev giver dig vores bedste tips til simremad samt præsenterer nogle af vores klassiske opskrifter, som du kan give dig i kast med over weekenden. Er du mere til et grønnere alternativ, så har vi også forslag til disse.
| |
KLASSISKE SIMRERETTER
Begrebet "simremad" har ikke en klar definition, men for de fleste af os betyder det robust, mør, saftig og intens mad, tilberedt over lang tid ved forholdsvis svag varme. Her giver vi vores bud på seks efterårsfavoritter.
BØF STROGANOFF MED KARTOFFELMOS
Retten består af møre stykker oksekød i en velsmagende, cremet flødesauce med tomat, paprika og svampe og serveres typisk med kartoffelmos, og her skal der ikke spares på smørret.
Svinekæbernes milde fedme får følge af kraft og bitterhed fra øllet og den mørke bouillon samt friskhed fra salvie, kapers, citron. Er det længe siden, du har spist svinekæber, skal du prøve dem her.
ANDEKONFIT MED KARTOFLER OG SVAMPE
Andelår simret i andefedt er en udødelig kødklassiker - for mage til mørhed og smag sal man lede længe efter. Den kræver persille, hvidløg og masser af sprødstegte kartofler.
SPRÆNGT OKSEBRYST MED PEBERRODSSOVS
Denne fornemme danske klassiker består af mørt kød i en fyldig sovs med varme og skarphed fra peberrod. Vi har tilføjet aromatiske grøntsager, som klæder den lyse sovs
Marineret kylling i cremet og aromatisk curry-sauce, der gør kyllingen ekstra mør. Retten er godt krydret og gør sig godt sammen med ris og bløde naanbrød.
Gullaschsuppe klinger af knejpemad og skitur i Østrig. Men giver man den udskældte suppe lidt kærlighed i form af gode råvarer og mindst et par timers kogetid, er det uhyre velsmagende, varmende og mættende mad.
| |
DEN MAGISKE INGREDIENS OG 10 ANDRE UUNDVÆRELIGE TIPS
Den magiske ingrediens, der får de gode dage til at skille sig ud fra alle de andre, er selvfølgelig tid. God tid. Den samme ingrediens, der gør hele forskellen i støbejernsgryden eller stegesoen.
Men fortvivl ej, for selvom den perfekte simreret kræver god tid, er det et taknemmeligt måltid at forberede, da det tillader at du går fra køkkenet, for at bruge tid på andet, eller måske endnu mere vigtigt, på andreFor når retten nærmest passer sig selv, kan du i højere grad forkæle dem, du holder af.
Udover tid har vi også samlet nedenstående 10 trin, som du kan følge, når du begiver dig ud i simremadens univers og dermed højne dine chancer for succes betragteligt.
| |
GRØNNE SIMREALTERNATIVER
Vi har fundet fire opskrifter, som ligesom de klassiske simreretter har karakter og giver varme til de kolde måneder, vi går i møde. Råvarerne i disse retter kræver ikke lige så meget tid over komfuret, men den perfekte kogte bønne eller linse kræver alligevel god tid for at konsistens og smag i sidste ende går op i en højere enhed.
PERSISK NUDELSUPPE
med kikærter, pintobønner, linser og stegte løg
MUNGBØNNEGRYDE
med palmekål, anis og sprødstegt
tempeh. Toppet med råkost af pærer
i sort pebermarinade
kogt med tørret lime, snittebønner
og auberginer, serveret med pistaciekardemommeris
TIP TIL DEN GRØNNE SIMRERET:
Når du laver vegetariske eller veganske retter, er det altid en god idé at tilføje ingredienser, som bidrager med umami, som f.eks. bønner, tomater, svampe, grøntsagsbouillon, miso og sojasovs.
| |
MEYERS SIMREMAD
Er du blevet fristet til at kaste dig ud i de simrende retter, så har vi samlet 90 opskrifter i Meyers Simremad, der lærer dig alt om, hvordan du får det bedste ud af en simreret. Udover opskrifter får du de basale teknikker, der er nøglen til succes i simregryden.
I bogen finder du bearbejdninger af klassiske simreretter og helt nye fortolkninger af simremåltidet med både frikassé, ragout, labskovs, daube, confit, surkål, gullasch og tagine blandt opskrifterne.
| |
LANGSOM MAD BARE HURTIGT
På de dage, hvor tiden ikke er til at stå over simregryden i timevis, men du alligevel får lyst til et godt gedigent måltid med mørt kød og indkogte saucer, så lad os hjælpe dig.
Vores kokke har nemlig været i køkkenet for at tilberede intens butterchicken og aromatisk persisk gryderet, så du kan servere duftende simretter derhjemme på ingen tid.
Findes i Irma, Kvickly og på coop.dk.
| |
Simremad er robust, mør, saftig og intens mad, tilberedt langsomt, mens du kan lave alt mulig andet – slow food af den bedste slags, uanset om du bekender dig til støbejernsgryde, sous vide, trykkoger eller tagine.
På dette kursus dykker vi ned i de teknikker, ingredienser og remedier, der giver dig succes i simregryden. Resultatet bliver en overdådig middag, som vi nyder med god vin i glasset. Du får en introduktion til de kødudskæringer, der egner sig til den langsomme tilberedning samt til saltning, marinering, bruning og simretilberedning af kød, så du hver gang kan ramme den bløde, smeltende konsistens, der er indbegrebet af god simremad.
Vi tilbereder sammen et antal retter, f.eks. 'pulled pork' marineret i en aromatisk barbecue-rub samt svinekæber braiseret i øl, braiserede fennikel og helbagt knoldselleri. Vi tager også østpå, og du lærer at lave den butter chicken, der er blevet en Meyers-klassiker.
| |
|
MEYERS
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.